酸汤点豆腐

发布时间: 2015-10-27   作者: 候丽 卢宇航   来源:黔东南新闻网 编辑:吴敏 浏览:

   

    一块豆腐的原料是黄豆和清水,如何把这简单的材料做成美食?日前,小编就在麻江县乌羊麻村现场就体检了一下手推磨磨豆腐的制作过程。

    豆腐的制作流程包括了:磨豆子→沏汁子→ 煮豆浆→酸浆点豆腐→成型

    最原始的手推磨豆浆制作工具,使用它一般需要两个人,一个扶着轴推着辗,一个把豆豆倒到石辗的洞里,稍不留神就会错过放豆子的时机,石辗就被转过去了。几次尝试之后,小编渐渐掌握了制作要领,看着白花花的豆浆从石碾中源源不断的流出,说不出的成就感。

    接下来,就到了点豆腐的时间了!点燃了厨房了灶火,苗族小姑娘们把磨好的豆浆架在大锅上进行一次手工过滤,杂质、豆渣全在姑娘们的巧手下都过滤到了滤网里,剩下的就是不带一丝杂质的豆浆了。

    乌羊麻村特有的“酸汤点豆腐”是制作豆腐的第四个步骤。当地用大米经发酵制作而成的“酸汤”,它能让豆腐口感更加细腻润滑。

    成型是豆腐制作的最后一个流程, 把豆花倒入豆腐模子,水从豆腐布漏出,四周围上矩形的木板,搬来大石块,压在上面,一个小时后,豆腐就可以成了。

    在晚餐时间,乌羊麻当地特色的酸汤黑毛猪疱汤,品尝到自己亲手制作的原汁原味的农家豆腐,可谓是“慢推细磨琼浆液,温火精点豆花香”。
 

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