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@黔东南人 这些野菜你吃过几种?

发布时间: 2018-04-08   作者: 廖尚刚   来源: 黔东南新闻网 编辑: 吴小星

  椿 芽

香椿芽成为市民的抢手菜

  也叫椿巅、香椿头,是香椿树的嫩叶尖,呈猪肝色,含极丰富的营养。阳春时节,到野外摘取嫩芽回来,以其与猪肉、牛肉或鸡、鸭蛋拌炒,也可以用香油拌食或开水过烫素食,入口醇香,风味浓郁,营养之丰富远高于其他蔬菜,为宴宾之名贵佳肴。椿芽不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。主治疮疡,脱发,外感风寒,肺热咳嗽,风湿痹痛、胃痛、痢疾等。因刚发芽的椿芽采摘两天后又会发芽,古人便认为食用椿芽后,能恢复活力,延年益寿。因此民间有“常食椿巅(椿芽),百病不沾,万寿无边”的说法。

  蒲公英


可口又药用的蒲公英野菜

  多年生草本植物,表面棕褐色,皱缩,叶边缘有时具波状齿或羽状深裂,基部渐狭成叶柄,叶柄及主脉常带红紫色,花葶上部紫红色,密被蛛丝状白色长柔毛。用蒲公英加工出的美味佳肴品种繁多,如蒲公英猪肝汤、豆豉鲮鱼蒲公英、蒲公英红豆糯米粥、凉拌蒲公英、蛋丝蒲公英、蒲公英鸡蛋炒年糕、蒲公英汤米粉、蒲公英炒肉片等。经常食用蒲公英,可治疗疔疮肿毒、乳痈、瘰疠、目赤、咽痛、肺痈、肠痈、湿热黄疸、热淋涩痛。同时还能医治急性乳腺炎、淋巴腺炎、急性结膜炎、感冒发热、急性扁桃体炎、支气管炎、胃炎、肝炎、胆囊炎、尿路感染、虫蛇咬伤等症。

  折耳根


一位苗族老妇在销售野生折耳根

  又叫鱼腥草,为多年生草本,全株有腥香味,茎叶呈紫红色,根部匍匐爬伸于土壤内。其茎叶、花朵、根茎均可食用或入药。用折耳根加工成菜肴的方法很多,如将其洗干净之后切段可作凉拌,也可与腊肉混炒,同时还可煲汤、做咸菜等。鱼腥草主含挥发油,癸酰乙醛鱼腥草素等多种成份,对各种致病杆菌、球菌、流感病毒、钩端螺旋体等有抑制抗菌作用,并能提高人体免疫调节功能。折耳根在中药上的用途十分广泛,能清热解毒、排痛消肿疗疮、利尿除湿、健胃消食,还能治疗实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。

  蕨 菜

图为蕨菜

  又称龙爪菜、龙头菜、如意菜、拳菜等,多分布于稀疏针阔混交林;其食用部分是未展开的幼嫩叶芽,经处理的蕨菜口感清香滑润,再拌以佐料,清凉爽口,是难得的上乘酒菜。蕨菜可以炒吃、亦能用冷水煮熟后做凉拌,同时还能加工成干菜、土陶腌菜等。蕨菜含有18种氨基酸等,食用其纤维素,可促进肠道蠕动,减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效,经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。同时能止泻利尿,具有下气通便、清肠排毒的作用,还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病,对麻疹、流感有预防作用。

  水芹菜


图片来源于网络

  又名沟芹菜、刀芹、野芹菜等。主要生长于水沟旁或田埂边。这种芹菜本身就有很浓的芹菜香味,可以用于去除其他食品腥味。水芹菜含碳水化合物1.6 g、粗纤维1.0 g、钙160 mg、磷61 mg、铁8.5 mg等。其嫩茎及叶柄质鲜嫩,清香爽口,可生拌或炒食。由于水芹味甘辛、性凉、入肺、胃经,有清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效,还可治小便淋痛、大便出血、黄疸、风火牙痛、痄腮等病症。