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灰碱粑——三穗特色美食

发布时间: 2018-07-03   作者: 吴道科   来源: 编辑: 侯雪慧

  灵山大地邛水河畔的三穗国土面积不大,仅1035.8平方公里,但这块宝地却人杰地灵、山清水秀,特产特色纷呈且各自异彩光鲜,其中灰碱粑不仅能果腹,是这方水土之民不可或缺的一道小食,而且外来之宾品尝也对其赞不绝口,恋恋不忘。

  这灰碱粑,其主料是大米,选用本地农家自产自食的稻米精制,对于制作,程序很是不少:首先是头天晚上用清水调制灶火烧成的柴木灰将米浸泡一夜。再是在次日清晨家庭主妇用石磨架在熬粑锅上将灰碱浸泡过的米沥干磨成浆,然后磨到特定量则在灶里烧起小火,一人慢慢地烧,一人(一般是家庭主妇)在灶上用造饭筷不停地翻动米浆,当文火煎熬下锅内米浆水分不断挥发直至凝固后,家庭主妇则趁热将固体物捏成比拳头大的固形物,或条形、或圆形、或椭圆形,然后将其搁在木架上放入更大的锅内,在粑和木架下添足够蒸粑的清水盖上锅盖,在灶里烧猛火蒸至熟透为止。

  灰碱粑吃法多样,有刚蒸出锅醮糟辣椒吃法,也有用特制的蘸水蘸着来吃,但更多的是将其切成细条状用开水煮后舀在碗中,配上骨头汤,拌上调味辣椒,精油,酸菜等,最不能缺的是用瘦肉、炝糟辣椒炒制的胡萝卜丝佐料,装入碗送到客人手中一阵搅拌均匀,主人食之大呼过瘾,客人吃之赞叹不已,一碗灰碱粑吃下肚,主也好客也罢无不大汗淋漓。

  灰碱粑能果腹自是必然,而更有价值的是它还有健身作用,我等山区灶上生活用柴薪全部源于自然,且有许多燃薪本身就是中药材,其灰烬不仅含有天然药物成分,且草木灰带的碱性能有效调节胃酸分解成其它营养成分供人体所需,有中医认为此物对高血糖、高血脂起抑制作用,实为邛水河流域饮食文化一道亮丽的独特风景。