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从街头到商超 一碗酸汤粉的位移

发布时间: 2022-03-08   作者: 聂蕾 通讯员 顾松 吴映璇   来源: 黔东南新闻网 编辑: 王槐雪

  酸汤粉是凯里的一种小吃米粉,随着消费者喜爱度的提升,如今的凯里酸汤粉,从街头堂食到商场快消,市场覆盖面由当地向外拓展,实现了由地方特色小吃到快餐大热产品的华丽转身。

  走在凯里的街头巷尾,酸汤粉店四处可见,酸辣爽口的滋味广受大众喜爱。曾经受本地食材、经营模式等原因的限制,只有堂食才能品尝到的酸汤粉,如今在科技的催化下,现身各大商超货架,在远方吃到一碗正宗的凯里酸汤粉变成了现实。

  “快开学了,带一些正宗的酸汤粉回去给朋友们尝尝,我想他们应该会喜欢。”在外地就读的大学生龙淑雨说。

  多年来,凯里市的酸汤企业主要致力于凯里酸汤酱料的酿制生产,但因产品较为单一,一度遭遇发展瓶颈。如何打破困境?多家企业借鉴螺蛳粉的成功经验,进行新品研发,扩充“酸食”产能,丰富“酸”系产品,在2021年推出冲泡即食型凯里酸汤粉,实现“凯里酸汤”系列产品升级上档。

  小小的酸汤粉,承载着苗家千年的酸汤工艺,也蕴藏着生态特色食品产业的发展动能。在凯里市贵州黔酸王食品有限公司的生产车间里,工人都在忙个不停,炒料、加工、装袋……每天都有15万盒凯里酸汤粉穿上精致的包装,由发货区的工人根据订单需求发往全国各地。

  “最近我们的发货量很大,每天发5车左右,今天这是第三车,这一车是900多件,发往杭州的,现在大家干劲十足。”贵州黔酸王食品有限公司厂长鲁庭恩说。

  贵州玉梦食品(集团)有限公司总经理杨政州说:“我们没有生产酸汤粉之前,好几年产值一直在一亿元左右徘徊,瓶颈一直突破不了。通过学习、考察市场、调研后,我们决定从调味料向快消品这一块转型。通过一年多的发展,酸汤粉已经销售了差不多2700多万元,同时也带动酸汤料包的销售。2021年,我们的产值已经突破了1.5亿元,实现了一个华丽的转身。”

  除了自有品牌的生产,贵州玉梦食品(集团)有限公司还凭借独有的米粉锁鲜技术和优质酸汤酱料,吸引到拉面说、南昌拌粉等众多方便食品品牌前来采购米粉包和酱料包,目前,该公司月产酸汤料包达300万包,月产粉包100多万包。

  “我们这个米粉零添加无防腐剂,保质期可以达到8个月,一碗酸汤粉需要十多道工序十多种原料制作而成,这些原料都取自于当地农产品,在保证原汁原味的同时促进农户增收。”贵州玉梦食品(集团)有限公司技术人员宋家海说。

  销量增长随之带来的是原材料需求的增长,也带动了周边原料种养产业的发展。在麻江县龙山镇孟江村,技术人员正结合当地的气候和酸汤企业所需要的辣椒品种,对村民进行辣椒育苗技术培训,村民杨勋林今年准备大干一番。

  “去年种了两亩地的辣椒,卖给公司,挣得6000元钱,今年又来这里学习技术,打算种10亩地,多赚点钱。”孟江村村民杨勋林说。

  “目前我们带动了3万多亩的辣椒及西红柿原料种植基地,让1万多农户实现增收,未来我们将带动更多的农户和合作社实现共同富裕。”杨政州说。

  目前,凯里市酸汤生产企业纷纷在凯里、麻江等周边县市建立了鲜辣椒、西红柿、生姜和糯米等原料种植基地,2021年,全年共收购原辅料16353吨,生产酸汤及特色食品产品1.82万吨,加工总产值1.87亿元,销售1.63万余吨,销售额达1.74亿元。一个覆盖农业、食品工业、电子商务等多个领域的产业新业态正在凯里加速形成。