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岑巩县:杀年猪 熏腊肉 刨汤宴里话新年

发布时间: 2023-01-16   作者: 李昌焯 沈启照 冉景梅   来源: 黔东南新闻网 编辑: 王槐雪

  “哥,今天我们杀猪,中午就在我家吃刨汤。”进入农历腊月,走进岑巩县的村村寨寨,总会遇到各家各户忙着杀年猪。一家老小热热闹闹,邀请亲朋好友到家里吃上一碗热腾腾的刨汤,再用新鲜猪肉做成腊肉香肠,年的“味道”越来越浓了。

  “抓住尾巴摁住脚,抓稳了……”

  一大早,岑巩县客楼镇下寨村村民王学武家传出阵阵猪叫声。院子里,一口大铁锅架在灶上,不停冒着热气,亲朋好友正在对刚刚宰杀的年猪烫毛、开肚、净肠、分割……一会儿工夫,150多公斤的年猪便被分割成若干块,分装在事先备好的箩筐中,挑选一部分用来做刨汤,灌香肠,其它的撒上食盐、花椒等配料腌制,挂在火炕上熏制成美味的腊肉。

  “在农村,杀年猪是春节前的一件大事,要选好吉祥日子,把猪宰杀之后,还要宴请亲朋、邻居吃刨汤。”王学武高兴地说。

  百家猪肉百家味,不在滋味,而在气氛,刨汤代表的不仅是美味、热闹,更是老百姓对年的期盼和乡村温情的纽带。

  刨汤又叫杀猪饭,菜的主要内容就是猪肉。一般由家中大厨掌勺,用热气尚存的新鲜猪肉、内脏、血旺等煮上一大锅,就地取材,现做现吃,十分新鲜。煮好的刨汤热乎乎地呈放在餐桌中央,外围一圈回锅肉、炒猪肝、肉丸子汤等满满一桌子。大家相聚在一起大口吃肉、大碗喝酒,畅所欲言、其乐融融。

  “亲戚邻里坐在一起吃刨汤,举杯互贺,酒杯里既有问候,也有祝福,这种是我们本地方一直都有的习俗。”岑巩县客楼镇下寨村村民吴光辉说,一年到头,大家都辛苦了,杀一头猪过年,这是祖祖辈辈留下来的习俗,人与人之间要沟通,互相都要走动走动,要是不走动人情就没有了,就淡薄了。

  如果说刨汤是把握猪肉当下的新鲜,那么腊肉,则将猪肉的美味凝固在时间里。经过盐、花椒、料酒的腌制,用清香的柏树枝、新鲜的橘子皮小火慢熏后转变为腊肉。熏制好的腊肉久藏不腐,腊香味美,过年时,烹调成各种美味佳肴,肥而不腻,瘦而不僵,入口回味无穷。年夜饭的餐桌上摆上几盘腊味,才觉得圆满。在浓浓的腊肉香中,年的味道渐渐真实了。

  “虽然市场上腊肉随处可见,但我们还是每年都用自家喂养的熟食猪肉制作腊肉,不仅口感好,更重要是的吃起来更有年味。”王学武的妻子罗德莲笑呵呵地说道。

  腊肉香肠代表着一份情怀,对于在外过年的游子,春节的饭桌上有了腊肉香肠,乡情更浓,年也就更有味道。