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舌尖上的美味——侗族鱼冻

发布时间:2019-01-21  作者: 王炳真   来源:黔东南新闻网 编辑:吴敏

  

  在贵州省黔东南苗族侗族自治州榕江县乐里七十二寨,鱼冻是当地侗族同胞重大节日或招待重要宾客的一道必有佳肴。

  榕江县乐里七十二寨侗族同胞有稻田养鱼的传统,要制作鱼冻时,先去开田捉鱼,将鲤鱼洗净去除苦胆,然后放入用花椒、生姜、自制酸辣椒等佐料制作的沸腾酸汤里,再加豆腐等,煮约20分钟,让酸渗透到鱼里。鱼煮熟后,放鱼蓼、大蒜叶等香料,然后将煮好的鱼、汤一起冷冻,汤汁和鱼结成冻状,便成了味道鲜美、可口开胃的“鱼冻”。