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黎平:地西酸汤豆腐宴 游客争相来品尝

发布时间: 2018-10-16   作者: 杨代富   来源: 黔东南新闻网 编辑: 王槐雪

  黔东南新闻网讯 日前,地西酸汤豆腐美食品介活动在黎平县古城翘街红军广场举行,侗族妇女和厨师现场制作地西酸汤豆腐美食,并免费供市民和游客品尝,展示侗乡特色美食魅力。活动吸引众多市民和游客前来体验品尝,现场人气十分火爆。

  活动现场,侗族姑娘把制作好的地西酸汤豆腐一字排开地摆放在位于广场边上的小长桌上。刚摆放完毕,就引来市民争相抢购,掀起了一场不小的购豆腐高潮。

  小长桌上,摆放着一个石磨,侗族妇女现场磨制豆浆,吸引游客和市民前来围观,有不少游客还意犹未尽地体验了一把石磨磨豆浆,脸上洋溢着高兴的神色。

  侗族妇女熟练地展示了地西酸汤豆腐的整个制作过程,先是石磨碾压成浆,然后过滤,用铁锅煮沸、降温,再用酸汤点卤形成豆花,接着放入通孔渗水木箱加压脱水,最后就成了四四方方的白嫩豆腐了。

  与此同时,厨师在忙着制作由地西酸汤豆腐为原材料的美食,不到两个小时,色香味俱佳的鱼香豆腐、满口香豆渣、麻辣豆腐、水煮豆腐、夹心豆腐、脆哨豆腐、香辣豆腐、过桥豆腐、口袋豆腐等9道豆腐美食就摆在了人们面前。

  大家争相品尝,在美食面前,完全不顾自己形象,个个尝得津津有味,连碗里最后一滴汤也不放过。市民罗锦明先生在品尝地西酸汤豆腐之后,即兴赋诗一首——《赞地西豆腐》:“地西豆腐点酸汤,世纪传承美名扬;水嫩爽滑似玉白,煎炸炖炒溢清香;东南西北家常菜,春夏秋冬喜入肠;特色佳肴忆古人,淮王赞誉应留芳(注:淮王即西汉淮南王刘安,他在偶然间发明了豆腐)。”

  地西村隶属于贵州省黎平县德凤街道,距县城12公里,当地擅长制作酸汤豆腐。地西豆腐是先人学习汉人豆腐制作技艺,结合当地自然、文化、民俗等条件的智慧结晶,酸汤点卤制作而成。

  地西酸汤豆腐与其他豆腐的区别主要体现在水源、原料、酸汤制作上。地西水源由茂密的植物和酸碱适度的土壤过沥,无钙质;原料是本地种植的优质黄豆;酸汤制作主要是用本地鲜牛皮菜,浸泡在地西本地优质大米淘米水中2至3天即成酸汤。豆腐制作流程为:精选黄豆、温水、浸泡、石磨碾压成浆、过滤、铁锅煮沸、降温、酸汤点卤形成豆花、放入通孔渗水木箱、加压脱水后开箱即成。

  地西酸汤豆腐鲜白,质地润嫩,营养极为丰富,深受当地老百姓喜爱,是当地著名的特色美食之一。

  据说,地西酸汤豆腐还是长征中的女红军补充营养的美味佳肴。1934年12月,长征来到地西的31位女红军,由于两个多月来的连续行军,千里转战,体力消耗透支很大,特别是生病的邓颖超和怀孕的贺子珍、陈慧清等,在残酷的战争环境中,得不到及时的休整和休息,连正常的饮食都无法保障,两个多月清苦不稳定的生活,造成邓颖超、贺子珍、陈慧清等女红军营养不良,身体极度虚弱。她们来到地西后,地西豆腐成了她们可口的食品和补充营养的美味佳肴,邓颖超、贺子珍、陈慧清等吃了地西豆腐、豆浆、豆花后,体力得到恢复,营养得到了及时的补充。在地西休整期间,女红军们向当地群众购买黄豆,发动组织当地妇女帮助加工制作大量的豆腐,付给相应的加工费,由休养连炊事班战士带着路上食用。

  “目前,地西酸汤豆腐可以说是深山美食无人知。我们举办这个豆腐品介活动,就是想让更多的市民和游客能亲自品尝感受它的“芬芳”。下一步,我们将大力打造“地西酸汤豆腐”品牌,把酸汤豆腐做大做强,做成扶贫产业,让更多的人都能吃到正宗、原汁原味的地西酸汤豆腐,使全村老百姓都能从中受益,实现增收致富。”地西村党支部书记石开炳说。