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榕江羊瘪好味道

发布时间: 2018-12-25   作者: 杨文全   来源: 黔东南新闻网 编辑: 王槐雪

羊瘪配料 (通讯员 王世海 摄)

  黔东南新闻网讯 榕江羊瘪,可谓是地方的一道特色菜,能让你吃得上瘾,感觉新奇。

  榕江,经营羊瘪的酒店很多。到榕江,不吃一餐羊瘪,真是遗憾。许多到过榕江的人都这样认为。近日,笔者采访了经营羊瘪的刘光仙老板,他及其家人娓娓道来。

  羊瘪原来是不进入酒店饭馆的,只是在黔东南的榕江、从江、黎平等县的侗族、苗族、水族、瑶族村寨,百姓家里过节,办红白喜事才有的一道菜,后来外来客人吃上后,没有不称赞的。由此,百姓看到了商机,于是,在上个世纪九十年代,才把羊瘪列入酒店饭馆菜谱,甚至有的开起了羊瘪专卖店。

  榕江羊瘪大多取材于塔石香羊肉。塔石香羊个头小,为当地纯种山羊,属地方名特优山羊品种。

  据一些酒楼老板介绍,这种羊有个习性,放到山上,爱爬上陡峭险峻的山石间,专选新鲜嫩绿的藤子、树上叶子和青草吃。不吃干枯的叶片和草,人脚踏踩过的,或是人割来的枝叶和草,也不吃。

  塔石位于国家级自然保护区雷公山山区,这里山高林密,水质清澈,空气清新,土壤洁净,地表天然植物丰富。

  香羊在洁净的自然生态环境下放养,只在野外自由采食各种牧草和植物叶子,其肉质蛋白质含量高,脂肪少,胆固醇低,营养丰富,并具有鲜嫩多汁、味道鲜美、容易消化的特点。2016年12月28日,国家质检总局公告(2016年第128号)正式批准贵州省黔东南州塔石香羊为国家地理标志保护产品。

  羊瘪是榕江少数民族的一道传统菜。千百年来,有“杀羊先分瘪,无瘪味全无”的习俗。

  羊瘪清凉爽口,味美浓香,微苦回甜,增进食欲。当地一直这样说:“羊吃百草,百草可入药。”的确,羊瘪具有治腹泻、肚痛,以及补肾、健胃、益肠、清火之功效。

  贵广高铁修建期间,负责在榕江一个标段的中铁五局指挥部设在县城。指挥部里的贾建立是四川阿坝藏族羌族自治州茂县人,他问榕江有什么特色美食,人们把羊瘪介绍给他,2012年3月的一天,带着20多个人来到榕江吃羊瘪。从此以后,每个星期要来吃上四五餐,每次来都是20多人,摆上两桌,而且每个人要1斤羊肉的量,他们吃菜、品酒,最后用羊瘪汤煮面条吃。离开榕江后,贾先生向家乡人介绍了塔石羊瘪,特地与一些酒楼联系,将羊瘪寄过去,在家乡茂县请客吃饭,用羊瘪招待客人。每次,榕江酒店老板为他炒上20斤肉,放凉后经过特殊包装,再用15个矿泉水瓶装上15斤羊瘪汤液,打包寄过去。据老板说,从2016年5月寄出第一次,最近一次是2017年5月20日,专为贾先生寄去的羊瘪已有3次。

  贵广高铁修建以来,广州、桂林、柳州、深圳、福建等省市客人络绎不绝。也有远隔万水千山的欧洲、非洲等客人慕名而来。许多消费者通过电话联系购买,羊瘪还分别寄往浙江、广东等省市。