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立夏豆腐笋

发布时间: 2019-05-19   作者:   来源: 黔东南新闻网 编辑: 王槐雪

  “立夏不下,犁耙高挂,旱到麦罢;立夏无雨,碓头无米。”今年的立夏节,从凌晨就开始下雨了,深夜我躺在床上听着窗外的雨声,想着父母经常挂在嘴边的“二十四节气”农村谚语,以及这几天他们的忧心事,这下父母那一亩三分地终于可以实现好收成了。

  “孟夏之日,天地始交,万物并秀。”立夏以后,我们黔东南正式进入雨季,雨量和雨日明显增多,满眼的苍绿,花草树木开始疯长,春播作物的管理也进入了大忙季节。每一天父母都习惯早出晚归,到地里走走看看,对那几块陪伴自己大半辈子的菜地总有不解的情缘。立夏当天,父母一大早就出了门,到地里采摘马尾葱(茴香菜)、香椿(椿芽)、窝鸡菜(生菜)、四季葱,到鸡舍掏几个土鸡蛋,上后山打上一捆竹笋,把家里炕上的一块腊肉取下洗净,然后上街购买豆腐、绿豌豆等。所有的这些准备都只为庆祝立夏节,做一道可口的家乡菜——豆腐笋。

  立夏节吃豆腐笋是我们家乡锦屏的一种习俗,每家每户都会做这道菜,每当家里有贵宾来时,也会烧上这道上等佳肴来招待贵客,这主要是豆腐笋色泽鲜美,香味醇正,油而不腻,口感十足,吃完后口留余香,回味无穷,让人品尝到大自然的气息和有浓浓的人情之美。

  豆腐笋顾名思义肯定有豆腐和笋子,但实际上却不止这两种食材,还有腊肉、绿豌豆、马尾葱、香椿、生姜蒜等。做这道菜程序比较多,而且火候须把握到位,要不然做不出这个味。每一次母亲做豆腐笋时,先把腊肉切成肉丁,放入锅中炒香,待腊肉色泽金黄,肥肉中的油被炸出五分之一后,将其捞出盛于盘中;接下来把豆腐切成拇指大小放入锅中,炸到表面金黄后捞出盛盘;将绿豌豆倒入锅中炒至皮软,豆达八分熟,捞出盛盘;然后就该炒笋子了,鲜笋是豆腐笋中的主角,它是季节性的食材,只在四月左右才有。笋子需先用开水焯一遍,去掉麻味,切成小丁,放入锅中快炒一下,捞出盛盘。在锅中放入菜油,待菜油烧热,小火将干辣椒、姜、葱、蒜多种配料慢慢炒出它们的香味后,将盛于盘中的腊肉、豆腐、豌豆、笋子汇入锅中,一起翻炒,直至红黄相间,香味扑鼻,垂涎欲滴。此时,还要加三个土鸡蛋,拌于其中进行翻炒。母亲常说:“立夏不吃蛋,瘦得不好看,立夏吃了蛋,热天不疰夏。”立夏吃蛋既可强身健体,另外鸡蛋溜圆,象征生活圆满,立夏吃鸡蛋能祈祷夏日平安。最后豆腐笋起锅时放入马尾葱和香椿。马尾葱富含维生素,可以提味刺激肠胃的神经血管,具有健胃理气的功效,翠绿的色泽让菜肴显得更加清新诱人;香味扑鼻的香椿是春季的产物,谷雨前后采摘的椿芽不仅肥嫩,而且香味浓郁,质量上乘,椿芽营养非常丰富,并具有食疗作用,主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛等。

  豆腐笋这道菜仅是锦屏县和周边几个县会做,同时它还有一个特别的食法,就是用生的窝鸡菜(生菜)包着吃,这种食法是这道菜有别于其它最大的特点。如果不用窝鸡菜叶包着吃,这道菜就吃不出它真正的味道。每一次母亲做好豆腐笋之后,总是用淡盐清水洗好一大盆窝鸡菜放在盆里,一家人就用窝鸡菜包着吃,左手拿着窝鸡菜,右手用勺子舀豆腐笋,双手用窝鸡菜把豆腐笋包得严严实实,然后往嘴里送,大口大口地吃着特有味,豆腐笋的绵密清香被生菜的一层清凉薄脆裹挟着流入齿间,从食道渐渐渗透入胃,这种妙不可言的香味没吃过的人是根本无法体会得到的,独特的做法,独特的吃法,独特的味道,让人吃过之后久久回味,终生难忘。