天柱高酿的美食很多，每一种都极具特色。红扣肉、腌鱼、腌鸭肉、血浆鸭、脆肉皮……这些美食在黔东大地可是享有盛名，家喻户晓。然而这些美食中，笔者对“脆肉皮”最是情有所钟，难以忘怀。

　　“脆肉皮”，实际上就是“炸猪皮”。聪明的高酿人将猪皮晒干炸泡之后，又用水发软，然后加调料烹制而成的。这东西外地人称它为“响皮”，高酿人叫“鱼肚”。 这道菜色泽金黄油亮、入口柔韧绵软，香气四溢诱人，新鲜可口，可谓色、香、味俱佳。据高酿一位退休了的老中医讲;“脆肉皮”不仅是高酿美食的一绝，更重要的是营养丰富，它具有活血止血，滋润皮肤的功效。另外还具有养容养颜，提高人体免疫力，强筋壮骨的作用。“脆肉皮”这道美食在高酿已传承了几百年。

　　关于脆肉皮的历史来源，据说在明朝嘉靖年间，高酿三寨罗家，有一位告老还乡的京城大官员，因为在京城吃惯了山珍海味，便觉乡菜流于平淡。为了讨好这位大人之欢心，他家厨师取新宰杀的猪肉皮，进行烧皮洗净、过开水燎、冷水浸泡、刮油晾干、油炸等，制成了一道金黄透明的扁食——“脆肉皮”。这家厨师制作出来的新鲜食物，使这位退休大官员相当受用，吃在嘴里荤而不腻，软糯滑爽，口感独特，连连叫好。这款菜就这样在高酿流传下来。

　　“脆肉皮”在高酿侗家民俗里到底有多少含义，一时难以考证。不过，脆肉皮确实是一道绝美佳肴，深得众人喜爱。这道美食虽然不是什么珍贵食材，但制作工序相当复杂，费时费事。“脆肉皮”的制作相当讲究。前年春节，笔者回乡探亲，巧遇坎上一位亲戚制作“脆肉皮”，观察了它的制作过程。

　　“脆肉皮”的制作是先把新鲜的猪肉皮用火烧焦，刮洗干净，放入锅中加水盖过猪皮，煮开，捞出。再将肉皮用冷水浸泡，捞出滤干水后晾干。接下来就是切出自己要的大小，放在油锅里用中火炸，成金黄色后捞出，用水泡后6至10小时 ，再放入油锅里用中火慢炸，全部形成透明的金黄色后捞出存放。若要吃时，先将炸好的肉皮用冷水泡，使之自然吸收水分，涨发至绵软，才可下锅。这样炒起来才好吃。

　　“脆肉皮”这道菜，不只是一品美味佳肴，还是高酿侗家人“礼节”的另一种表达，是一分待客的庄重，更是主人家的礼数。在21世纪之前，这道菜在平时一般很难吃到，因为在高酿会做这道菜的人只是极少数，而且21世纪以前村民养猪的不多，通常来说养猪是为了过年，所以一般会做“脆肉皮”村民往往都是在杀猪过年后，而做的人不多。他们制作“脆肉皮”的目的，主要是用来招待正月间来探亲的亲人、好友、贵客或年长的人。

　　随着时代的变迁，物质生活的改善，村民生活水平不断提高，“脆肉皮”这道传统美食已经摆在了村民婚嫁宴席上，成为侗家最后一道“压轴茶”。当客人把前面上桌的菜吃饱腻了的时候，厨师端上这道菜，又让宾客胃口大开，大快朵颐。其实不管在哪里，只要这道菜一上桌，很快便被宾客抢吃精光。可想而知 “脆肉皮”风味真的不一般，堪称美味一绝。

　　如今在侗家，每逢年过节、或朋友或房族聚会，用的肉多，菜的花样多，显示侗家的好客礼节，一般都会将猪皮油炸成鱼肚，好好享受神仙美味。

　　高酿侗乡的“脆肉皮”，让人难以忘怀。它是那样地为寻常百姓所喜爱，让人惦念。这道承裁着地域风俗和乡土文化的传统美味菜肴，将永远传播着诱人的香名，光照在中华大地上。

　　高酿佳肴脆肉皮，滑柔爽口令人迷。

　　色亮香醇味耐品，滋容养颜侗乡奇。