春节临近，丹寨县的苗族群众制作腊肉、香肠等特色美食迎来销售旺季，工人们正加班加点生产，以满足节日市场和顾客需求。

　　近日，笔者走进龙泉镇一家制作苗族腊味的工坊，色泽亮黄、香味浓郁的腊肉挂满了熏烤房，“这块腊肉的水分状态基本上干了，再过两天完全干就可以下炕了。”加工厂的工人潘永芝正在察看腊肉熏烤情况时说。

　　该工厂保留了当地传统熏制腊货加工工艺，把原生态黑毛猪的五花肉部分切成条状，放上新鲜的花椒粉、食盐、上等米酒等腌制五到七天后，挂于火坑上方，利用木炭、柏树枝、橘子皮等材料慢火熏制出来的腊肉不仅肥而不腻，更是有入口即化的香糯口感，让消费者品尝后每每流连忘返，欲罢不能。

　　“目前我们已经接到了1500公斤的订单，收入大概在20万元左右，广东、湖南都有我们的固定客源。过年前，我们的目标是实现3000公斤的销售量。”丹寨县旭鑫农业开发有限公司负责人徐奉堂信心满满地说。

　　近年来，随着腊味年货的大力推广和发展，丹寨特色农家产品走进了更多人的饭桌。销路的打开，吸引了当地越来越多的群众参与制作腊肉的行列当中，这不仅让这门传统老手艺得以传承，更成为一方群众增收致富的良方。