不能砸了祖传招牌

贵州日报天眼新闻记者彭杨

4月上旬，“安顺老字号”扩容至百余家。在安顺古城历史文化街区，林记甜品店主娄海双手接过牌匾抱在怀里，激动地说：“得到这个真不容易，四代人的坚守，定要干到更好！”

林记甜品店，始于1914年，娄海曾祖父林炳清为躲避战乱，落脚安顺而支起的小摊，以其古法制作的甜酒粑、干汤圆等，承载了几代安顺人的甜蜜记忆。随着此次安顺市第二批46家“安顺老字号”成功认定，一批诸如林记甜品等历经岁月淘洗、坚守品质与信誉的本土品牌以崭新面貌出现在世人眼前。

“安顺老字号”牌匾的背后，涌动着一种相似的执拗：无论市场如何变幻，对传统工艺的敬畏、对食材原料的较真、对顾客口碑的珍视，始终是他们不变的坚守。

走进位于安顺市虹山湖旁、刚获得“安顺老字号”牌匾的“七记夺小锅小吃店”，店主吴磊谈及经营之道，反复强调的是两个字：“良心”。“我们做餐饮，良心最重要。食材一定要新鲜、地道，这是底线。”她坦言，最怕砸了这块祖传下来的招牌。

同样将品质视为生命的，还有主打安顺屯堡美食的“屯滋味”创始人刘伟。

“最重要的是品质，包括菜品质量和服务质量。菜品质量是餐饮的核心，服务质量能提升顾客的用餐体验。”刘伟是个对食材和口味极其较真的人，用他自己的话说，“眼里揉不得沙子”。

“安顺老字号”的牌匾，让刘伟再次坚定自己的方向，“肩上的担子更重了，我们会继续守住品质，不辜负这个称号。”

相比之下，另一家新晋老字号、位于西秀区的留一手烤鱼店，该店负责人熊章维就显得更为“执拗”，“餐饮这行，没什么捷径，就是下笨功夫。”

烤鱼店产品单调，熊章维却专注于把这几款美味做到极致。“从选鱼、宰杀到烤制，每个环节都不能马虎。”熊章维解释，“只有在质量上严格要求，才对得起顾客的信赖。”

夜幕降临，闻香而来的人逐渐多了起来，熊章维起身招呼客人。在他身后的墙上，是刚刚挂上去的“安顺老字号”牌匾。“生意有好有坏，市场有起有落，守住这份认真，对得起自己的手艺，对得起每一位进店的客人，比什么都重要。”熊章维满脸坦然。