深耕酸汤产业 共享发展机遇 南山婆入黔安家记

贵州日报天眼新闻记者陈毓钊 黄诚克 聂娜 田洋

今年，贵州南山婆食品加工有限公司喜事连连：

年初，南山婆亮相第十二届天下贵州人年度盛典暨贵商总会年会，获得知名企业家曹德旺点赞。

3月，全球权威咨询机构弗若斯特沙利文（Frost & Sullivan）基于对中国酸汤行业的深入研究，正式向南山婆颁发“全国酸汤产能规模第一”的市场地位认证声明。

5月，省委一号文件明确提出，支持贵州省酸汤产业技术创新中心建设，标志着南山婆推动酸汤科研创新得到省委、省政府充分肯定和大力支持。

南山婆，一个源于福建的“非遗”品牌，在贵州成长为中国第一。公司董事长包爱明一见到记者，就兴致盎然地讲起南山婆的成长故事。

这是一个“见微知著”的故事。

因酸而来科技创新探路子

一条神奇的纬线——北纬26度线，恰好穿过包爱明的故乡福建尤溪，和南山婆所在的贵州安顺。

在尤溪，南山婆膳食技艺传承300余年，是福建省省级非物质文化遗产，包爱明是第十代传承人。

在安顺，云贵高原凉爽的气候更适宜微生物发酵。自古以来人们就钟爱酸汤，并且擅长酿制酸汤。

然而，传统酸汤酿造全靠经验。因为缺乏对微生物的认知，做酸汤就像开盲盒。户户做酸汤，家家味不同。

近年来，省委、省政府把酸汤食品作为特色优势产业来发展，给予大力支持。2014年，包爱明成立南山婆食品研究院，开始系统研究贵州酸汤。

历经多年努力，南山婆团队收集了来自全国各地的上万份优质菌株。经过反复试验，于2017年攻克植物+物理保鲜技术，实现了对酸汤发酵过程中微生物的精准控制，探索出一条“非遗传承+科技创新”的新路子。

通过有益微生物菌群的筛选培养和智能化发酵调控技术的应用，南山婆破解了传统酸汤生产发酵周期长、产能低、品质不稳定等难题，实现了酸度、风味、营养物质的数字化管理和精准靶向调控。

在省工信厅、省科技厅等部门的帮助下，南山婆先后与江南大学、华南农大、华南理工、中国农科院、贵州大学等合作，建成贵州酸汤产业研究院、贵州省酸汤产业技术创新中心等科技创新平台，成功获批各类专利80多项，牵头或参与起草标准17件。

科技赋能让南山婆迅速成长为农业产业化国家重点龙头企业、国家知识产权优势企业、国家高新技术企业。

2022年、2023年，南山婆两次摘得国家级发酵食品创新大赛最高奖——大金奖。

中国工程院院士、江南大学校长陈卫认为，贵州酸汤产业发展需要加强科技创新和龙头企业引领。江南大学团队将与南山婆合作，进一步挖掘更多酸汤健康营养元素，助力贵州酸汤产业标准化、市场化、规模化发展。

扎根贵州是一件幸福的事

包爱明是2011年应邀到贵州投资的。

那时，贵州脱贫攻坚任务繁重，产业扶贫被摆在突出的位置来抓。

贵州绿色生态的食材给包爱明留下深刻印象，“做我喜欢的事情，既能把好食材做成美食产品，又能帮助农民增收，是一件多么幸福的事！”

2017年，在安顺市委、市政府支持下，南山婆食品加工有限公司应运而生。2018年，西秀区聘请包爱明担任4个贫困村“产业村长”，采用“公司+农户+合作社”方式带动当地群众发展生态种养。

到2019年底南山婆第一条生产线试产时，4个贫困村贫困发生率全部清零。

包爱明告诉记者，南山婆采用的辣椒、西红柿、小黄姜、红香蒜、花生等原材料主要来自贵州。最近三年，累计收购本地农产品金额超过3.5亿元。

此外，南山婆的员工90%以上来自安顺本地。

脱贫户温小松在南山婆工作6年，从普工做到酸汤车间班组长，月薪5000元。张梅梅之前在夜市摊帮工，通宵达旦收入微薄，现在工作和生活都稳定了。

深厚的在地基因，让南山婆获得了充分的成长韧性。

安顺市西秀区区长徐杰告诉记者，当地政府甘当“店小二”，全力为企业提供项目审批、要素保障等服务支持，牵线搭桥促成科技创新合作赋能产业发展，“企业需要什么服务，我们就提供什么服务。”

2020年1月，南山婆第一批产品上市。

疫情三年，南山婆坚持不停产、不裁员、不降薪，农产品收购订单如期兑现，生产经营业绩逐年增长。

2021年，南山婆生态特色食品产业园正式写入贵州省“十四五”规划纲要。

次年，国发〔2022〕2号文件明确支持贵州发展特色食品产业，南山婆生态特色食品产业园开工建设。

2024年8月，园区建成投产。

从12亩老厂房到217亩新园区，南山婆年产能提升到10万吨，员工从100多人增加到400多人。

今年5月23日，安顺市召开民营经济高质量发展暨营商环境建设大会，包爱明荣获“全市杰出民营企业家”称号。

共享机遇家底越来厚实

每一粒商业的种子，都需要制度的“土壤”和时代的“雨露”。在贵州，南山婆找到了最适宜它生长的环境。

安顺市是多种经济成分共生繁荣改革试验区，历来重视支持民营经济发展，创造良好环境让民营企业安心投资、顺心发展。目前，民营经济主体已占安顺市经营主体的95.97%，超过60%的税收来自民营企业。

南山婆正是其中的佼佼者。

近年来，酸汤火锅风行全国各地，贵州抓住机遇发展酸汤特色产业，安顺更是将其明确为旅游食品产业的主导产业之一。在此背景下，相关企业得以快速发展壮大。

2024年南山婆产值超2亿元，同比增长40%。今年计划在这个基础上翻番，实现产值5亿元。

多年匠心沉淀，南山婆构建起完整而精细的特色酸汤供应链——

原料端：整合核心产区土地资源，示范带动农户种植养殖，形成稳定的标准化原料供应基地；

科研端：瞄准创建国家重点科研平台目标，持续不断深化科研创新，提高酸汤产业科研能力；

生产端：持续向下深耕，开发酸汤系列深加工产品，落实“四个最严”要求，确保食品安全；

销售端：同步做好线上线下、海外、特选、餐饮等渠道，引进“王奋斗”等知名品牌，推动集群集聚发展……

截至目前，南山婆已获得食品安全全球标准BRC“A级”认证、IFS等国际食品标准认证，产品具备了出口全球190多个国家和地区的资质。

风从山中来，包爱明用贵人服务“政策大餐”、得天独厚“资源大餐”、火爆全球“机遇大餐”，形象地讲述了投资贵州的感受，呼吁广大企业家一起到贵州投资，共享贵州发展机遇。

面向未来，南山婆制定了新的发展愿景——持续稳固酸汤产业龙头企业地位，擦亮贵州酸汤金字招牌，助推贵州特色酸汤美食产品出山出海、香飘世界，让世界爱上贵州酸、爱上中国味。

登上高峰，一片更加广阔的天地，展现在南山婆面前。

来源 贵州日报

编辑 雷刚

二审 王珺

三审 潘雪