在城市中奔跑的年轻人⑥胡三岁：成为大厨的吃货

贵州日报天眼新闻记者何登成

［工作节奏］11:30到22:30

［主打技能］一年卖出一万余份招牌罗氏虾

［城市贡献］用地道贵州食材打造融合料理

活虾现杀，热油开炸，葱姜蒜爆香，再添上一勺贵州特色糍粑辣椒……在FOODKAKA胡咖咖罗氏虾·创意菜餐厅，这份融合山海风味的香辣罗氏虾，已然成为到店顾客必点的“爆款”佳肴。

“贵州的糍粑辣椒辣而不猛、香味浓郁。”餐厅主理人胡三岁说，味道恰似一座城市的“身份证”，糍粑辣椒带来的这种复合味，便是“黔味”的典型代表之一。

凭借胡椒罗氏虾、香辣耙鸡爪、榴莲咖喱鸡、冬阴功炒饭等特色融合菜，新店开业不足两月，胡咖咖罗氏虾·创意菜餐厅便迅速成为众多网友争相打卡的“宝藏”餐厅。

“坚持明火现做，保障食材新鲜。”这份来自经营者的执着，或许正是餐厅成功的秘诀所在。1988年出生的胡三岁，曾是大众点评网西南地区多个城市的负责人。因工作缘故，她几乎尝遍西南各地的美食。

“其实每一个吃货，都有成为大厨的潜质。”胡三岁表示，创业做餐饮的初心，就是想把自己吃过的美味分享给更多人。

而她的创业故事，却是从一间咖啡馆开始的。2020年，胡三岁和朋友合开一间咖啡馆。由于位置偏僻，平时几乎无人问津，只有朋友偶尔来照顾生意。

为了吸引顾客，胡三岁在创意简餐上狠下功夫，将贵州小吃和披萨巧妙结合。陆续推出的爆浆小豆腐披萨、土豆脆哨披萨和怪噜饵块粑披萨大获成功，咖啡馆营业额暴增至5000多元。

这次创新，让她们看到了融合料理的市场前景。2022年，主打融合菜的胡咖咖在贵阳圆通街正式开业。这一次，店面选址依旧偏僻，坐落在楼梯下的一间60平方米小店，直径60厘米的小圆桌只能勉强放上10张。

胡三岁说：“我们很喜欢贵阳的‘卡卡角角’，这里不仅有生活的气息，更藏着贵阳的味道，这也是胡咖咖罗氏虾·创意菜餐厅店名的由来。就像我们的SLOGAN：小食也有大咖，贵阳适合安家。”

“餐厅每一道菜的定型，都有顾客参与‘共创’。”胡三岁认为，融合菜是两种地方味道的碰撞，只有不断调试才能找到最合适的度。因此，她们会认真收集每一位顾客的评价，作为每次创新融合的指导。

也正是这样的经营理念，让小馆迅速“出圈”。仅罗氏虾一道招牌菜，一年就要卖出一万多份。

如今，胡咖咖罗氏虾·创意菜餐厅从圆通街搬到金融城，店面变大了，环境变好了，但不变的是餐厅对贵州底味的坚守和对融合创新的探索。

来源 贵州日报

编辑 雷刚

二审 王珺

三审 杨光能