到黔东南过年｜寻味苗乡侗寨，舌尖上的年味指南（附美食地图）

春节来黔东南

才算解锁最地道的年味！

这里的美食藏着山水的馈赠与民族的

智慧

从清晨到深夜

每一口都是独属于黔东南的烟火气与

仪式感

跟着这份 “早中晚”美食动线

再按图索骥打卡特色风味

让你的新春之旅舌尖不重样～

长桌宴（图源：黔东南州文体广电旅游局）

       清晨：双味唤醒，油茶配卷粉的烟火开篇

       黔东南的清晨，是被双重香气唤醒的！除了经典的侗家油茶，榕江卷粉更是早餐界的 “糯米魔法”，成为本地人开启一天的仪式感选择。

       侗家油茶作为侗族 “第二主食”和“长寿菜”，热气腾腾最是驱寒暖胃。当地老人说，“清晨一碗油茶，寒冬暖到脚丫”，精选野生老茶炒至焦香，搭配炒米、炸黄豆、花生和灰碱粑，冲入慢炖的茶汤，撒上葱花姜末，咸香交织、口感丰富。素油茶清爽解腻，荤油茶则加入粉肠、猪肝等食材，一口下去能量满满。在肇兴侗寨、黎平侗乡的吊脚楼里，围坐火塘边喝油茶，听着芦笙声，年味便在氤氲热气中悄然蔓延。

侗家油茶 （图源：黎平发布）

       而榕江卷粉则藏着十味馅料的惊喜，薄如蝉翼的手工米皮裹着莴笋丁、香菇肉丁、酸豇豆、折耳根等食材，点睛之笔的脆花生碎让口感层次瞬间拉满。淋上秘制酸辣酱料，热吃暖身、冷吃清爽，在榕江街头的小摊前，一份卷粉配油茶，便是最地道的新春早餐打开方式。

榕江卷粉（图源：贵州省人民政府网）

       中午：酸辣鲜香，硬菜云集的团圆滋味

       “三天不吃酸，走路打捞蹿”，黔东南的正午，是酸辣与荤香的碰撞盛宴。除了必吃的凯里酸汤鱼，施秉干锅牛肉、台江渣辣粑，还有灵魂酸香代表——鱼酱酸，每一味都能让味蕾直呼过瘾。

       凯里酸汤鱼作为国家级非物质文化遗产，以小番茄（毛辣果）自然发酵的红酸汤为底，搭配稻田生态稻花鱼，煮得鲜嫩入味，红酸汤寓意 “红红火火”，春节食用既是对来年的期许，也是苗侗儿女“以酸代盐”的饮食智慧传承。配上木姜子油、折耳根调和的灵魂蘸料，一口鱼肉一口汤，开胃又暖心，推荐打卡凯里亮欢寨、老腾鱼酱酸。

凯里酸汤鱼

       施秉干锅牛肉俗称 “烂牛肉”，源于物资匮乏时期对牛肉边角料的巧思利用，如今已成一方特色。一半牛肉一半牛杂，搭配糟辣椒、青红椒、芹菜和花生炒制，牛皮入口即化，牛肉嚼劲十足，香脆与鲜爽交织，是下饭下酒的绝佳选择。

施秉干锅牛肉 （图源：施秉旅游）

       台江渣辣粑则是苗家餐桌上的开胃神器，将红透的辣椒与糯米、粘米按比例混合，经瓷坛腌制一个月后舂碎，再入锅煎制而成。香辣可口、滑而不腻，无需配菜便能空口吃两碗，尽显苗疆风味的热烈。

台江渣辣粑 （图源：醉美台江）

       而鱼酱酸是黔东南酸食里的 “鲜味担当”，选用稻田鱼洗净后与辣椒、糯米粉混合，装入陶罐密封发酵数月而成，鱼鲜与酸辣深度融合，鲜而不腥、酸中带甜。可直接作为蘸料搭配烤肉、蔬菜，也能用来煮鱼、煮豆腐，一口下去鲜酸开胃，是凯里、雷山、丹寨等地春节餐桌上的必备风味，老腾鱼酱酸餐馆便能尝到最正宗的味道。

雷山鱼酱酸（图源：悠然雷山）

       下午：甜咸交织，仪式感满满的年味小食

       午后的黔东南村寨，木臼撞击声与斗鸡香气交织，年味愈发浓郁。除了现打糍粑的甜糯，丹寨斗鸡的鲜香也值得专程打卡。

       现打糍粑是过年最具仪式感的环节，整夜浸泡的糯米蒸熟后倒入木臼，乡亲们轮流挥杵捶打，糯米在槌起槌落间变成绵密柔韧的米团，欢声笑语中藏着质朴的团圆味。刚捶好的糍粑可直接蘸黄豆粉、白糖吃，也能煎烤炸煮，在肇兴侗寨、西江苗寨还能亲手体验捶打乐趣，把 “福气”黏在手上。

打糍粑（图源：西江千户苗寨）

       丹寨斗鸡作为时尚黔菜代表，选用当地特色斗鸡品种，经传统工艺烹饪而成，肉质紧实弹牙，鲜香入味且带有独特胶质，是丹寨节庆期间招待贵客的特色小食，在街头餐馆便能尝到这份地道风味。

丹寨斗鸡（图源：丹寨云上小镇）

       晚上：荤素双绝，解锁团圆夜的多样风味

       夜幕降临，黔东南的春节晚宴拉开帷幕，重口特色、年味硬菜与非遗素席同台亮相，满足不同口味需求。

       敢挑战的朋友别错过牛瘪，精选牛羊胃料过滤后加入胆汁和中草药烹煮，富含营养且有助消化，是苗侗族人钟爱的节庆佳肴；偏爱酸辣口的可选侗家腌鱼，木桶腌制的稻田鱼肉质紧实、酸香醇厚。过年才有的腊肉、血豆腐更是点睛之笔：腊肉熏得油亮咸香，血豆腐香糯弹牙，每一口都是年味记忆。

牛瘪 （图源：神秘从江）

腌肉

腊肉香肠

       而镇远素席则为偏爱清淡的食客提供了绝佳选择，这道拥有400多年历史的省级非物质文化遗产，由青龙洞寺庙斋食与民间素菜演变而来，食材均为新鲜蔬菜、瓜果、豆类。菜肴讲究仿真造型与色彩搭配，清香可口、营养丰富，在镇远古城的餐馆中，能体验到这份“素而不寡”的非遗风味。

镇远素席（图源：镇远县文体广电旅游局）

        黔东南美食推荐

凯里酸汤鱼 （图源：酸汤凯里）

雷山鱼酱酸 （图源：悠然雷山）

台江渣辣粑 （图源：今日台江）

施秉干锅牛肉 （图源：今日施秉）

丹寨斗鸡 （图源：丹寨云上小镇）

镇远素席 

镇远道菜 （图源：天眼新闻）

榕江卷粉 

侗家牛羊瘪 （图源：神秘从江）

黎平腌鱼 （图源：享趣贵州）

侗家油茶 （图源：享趣贵州）

剑河红米粉（图源：剑河文旅）

三穗血酱鸭（图源：三穗县融媒体中心）

黄平腌汤（图源：黄平微讯）

       黔东南美食地图

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春节来黔东南

不止有美景与民俗

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从清晨吃到深夜

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