凯里首次规模化种植木姜子 为酸汤产业添“核心原料”

　　一滴山风入黔菜，木姜子的清凉辛香，是刻在凯里人味觉里的独特记忆。作为酸汤鱼、酸汤粉、火锅蘸水的“灵魂调味”，木姜子现在是市场的“紧俏货”，这颗过去藏在山林里的“山胡椒”，如今正通过规模化种植，从“季节限定”的山野风味，变身凯里酸汤产业的核心原料，成为带动乡村增收的“金豆子”。

　　木姜子又名山鸡椒，果实黑亮如芝麻，剥开便是浓郁的清凉辛香。在凯里酸汤的风味构成里，它是不可或缺的“骨架”——其果实精油中高含量的柠檬醛，既能带来柠檬般的清香，压住鱼肉腥味，又能提亮番茄的酸味，让酸汤喝起来酸而不浊、鲜而不腻。

　　过去，木姜子仅靠野生采摘，季节性强、供应不稳定，始终是酸汤产业的“原料短板”。随着黔菜知名度提升和凯里酸汤产业崛起，木姜子的市场需求持续旺盛，经济价值愈发凸显。

　　打破产业僵局，凯里首次规模化试种

　　凯里市万潮镇万潮村，距离市区仅18公里，交通路网四通八达，海拔落差大、气候温润，恰好适配木姜子的生长习性。但此前万潮村集体经济薄弱，村集体收入主要依赖矿山土地流转补偿，群众增收渠道狭窄。为打破发展瓶颈，万潮村党委书记吴寿良带领村“两委”连续三年奔赴广西桂林、湖南等地考察调研，对比土壤、海拔、气候等条件后，确认本地适合木姜子规模化种植。2025年，经村民代表大会商议通过，村里盘活100亩闲置集体土地，吴寿良带头种植200亩，开启了凯里木姜子规模化种植的首次尝试。

　　“2025年木姜子收购价在每斤5.3元到5.7元，一亩种80棵，平均亩产200斤，一亩产值就能到9000元以上。”吴寿良给记者算了一笔账，目前基地年产量预计突破万斤，从源头缓解了酸汤产业的原料供货问题。

　　木姜子产业不仅填补了酸汤原料的缺口，更给当地村民带来了家门口的就业机会。40多岁的村民潘州英如今就在基地务工，“一天能挣110元，守着家就有收入，比外出打工踏实多了。”据了解，目前产业已带动上百人次务工，累计发放务工工资4万余元。

　　“如果种植成效达到预期，我们将发动更多群众扩大规模，还计划探索精深加工，把木姜子做成精油、调味包，延伸产业链。”吴寿良说，这颗山野小果，正一步步走出山林，成为凯里酸汤产业的“核心原料库”，更成为乡村振兴的“增收新引擎”。