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旧州老味道:罗氏鸡蛋糕

发布时间:2018-02-26  作者: 陈姞君   来源:黔东南新闻网 编辑:吴敏

  

  笔者顺着“年味儿”来到了旧州古镇,像以往一样来老罗家买上个一两袋的鸡蛋糕和夹心糕。

  这是一家伫立在旧州古镇福众街上的一家老店——罗氏鸡蛋糕。一个已经有些旧得掉了漆的红木框玻璃柜台上放着十一二个玻璃罐,整齐的排列着对着街道。仔细往罐中看,里面装着蛋糕、姜糖、糖豆、芝麻饼、等当地的特色小食,与街道上各色各样,散发着浓烈香味的小吃相比,这间小店就相形见拙了。

  可是就是这古朴简单的外貌和他们家蛋糕的清香便吸引了许多包括笔者在内的许多当地的食客和外地的食客。罗氏鸡蛋糕的老板兼主厨罗朝刚告诉笔者,他们家大概从清末民初时就已经开始制作鸡蛋糕和夹心糕来卖了,手艺和店铺传到他这一代已经是第五代了,他自己制作蛋糕也有30多年了。

  “我们罗家从四川遂宁逃难到贵州旧州一带,因为生活所迫便开始了这小本生意。在文革时期我们的生意最难做,作为个体户,在蛋糕材料的采购方面最是困难,一家人紧巴巴的过日子,把节约下来的米什么的挨家挨户的去换杂粮和白糖来做蛋糕,一斤蛋糕七八毛钱,辛苦换来的钱也才仅够一家人补贴家用。”罗朝刚说。

  自改革开放以后,作为个体户的老罗家的蛋糕便好卖多了,在材料的购买上变得更加的容易和方便了,不用像以前徒步挨家挨户的到处收粮。在国家日渐强盛的今天,人民的生活也越来越好,他们家的罗氏鸡蛋糕销量也越来越好。罗氏鸡蛋糕还在2017年旧州古镇举办的美食烹饪大赛中荣获“且兰国宴”小吃类铜奖。

  当地的顾客杨勇说,“我每次回家顺路都会来老罗家买上个一两斤他们家的鸡蛋糕和夹心糕给家里人带回去,材料简单没有添加剂,给老人小孩吃我放心啊。从我父亲那代就一直吃着他们家的蛋糕了。”

  许多外地的顾客就算相隔千里,但是心里也一直对罗氏鸡蛋糕念念不忘。老板罗朝刚说还在他的父亲罗老爷子经营蛋糕时,文革时期,不少知青下乡来到旧州,在那段苦日子里,他们家的蛋糕便成了那些知青们在这农村艰苦岁月中的一抹蜜,吃上一口便是莫大的满足,那生活的苦涩味便淡了些。

  以前的知青到现在都已经成了老头老太太了,有些远在千里的北京、上海的老知青们还对着蛋糕念念不忘,好在现在快递方便的今天使得他们能尝到当年的味道。还有些人长途跋涉的来买罗氏鸡蛋糕去祭拜去世的老人,就因为老人生前最爱这一口。

  罗氏鸡蛋糕的招牌便是他家的鸡蛋糕。与现在的西式蛋糕相比,他们家的最大的特点便是制作鸡蛋糕所用的材料都是我们普通家庭中常用的材料,而且不添加任何色素和香精。但是这鸡蛋糕也不是我们每一户人家都能做的,其中的关键便在于制作鸡蛋糕的工具还有他们家不外传的独家秘方。

  农村才有的老土灶台和一口大铁锅,加上一个小时的柴火焖制,便可制出一锅香喷喷的鸡蛋糕了。用两面火烤制出来的鸡蛋糕,散着金灿灿的油光,一口下去外酥里嫩,满嘴充裕着浓浓的鸡蛋香味,没有西式蛋糕奶油的捣乱,吃上多少个也不觉得油腻。

  他们家的人气蛋糕还有那夹心糕,当地人称“墩墩糕”。因为外形像修筑房屋的土墩一样,便得了这么一个可爱的名字。夹心糕在材料和制作上也都很直接和简单,面粉做外皮,五仁豆沙作夹心,糯软的口感非常适合老人和小孩。

  在被许多奶油味和电烤箱所覆盖的城市,这种老味道很容易被遗忘。但是仍然有这样的人们在坚持着味道的传承。罗朝刚告诉笔者说,“现在我们的生活都变好了,我的子女们都有着自己的工作,买蛋糕不再是我们维生的方式了,我们现在更多的是想要把我们家的蛋糕传承发展出去,让更多人吃到到我们家的蛋糕。”