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糯米饭飘香 制作“侗果”忙

发布时间:2018-11-06  作者: 杨代富   来源:黔东南新闻网 编辑:吴敏

  

  11月4日,秋阳高照,走进贵州省黎平县中潮镇佳所村,远远就能闻到浓浓的糯米饭香味,不少村民在忙着蒸糯米、舂粑、剪和晾晒粑块,整个村寨呈现一派忙碌景象。

  爬上村民的平房楼顶上,随处可见晾晒在方格盘里手指般大小、齐整的白色粑块,一盘连着一盘,场面蔚为壮观。

  据了解,“侗果”是侗族人在传统节日上祭祀的常用供品,同时也是过年待客必备的茶点美食,流行于贵州省黔东南州黎平、榕江、从江、锦屏、剑河等县。经长时间不断改进提高,目前已发展为当地苗、瑶、水、汉等各民族地区家喻户晓、人人爱吃的名点。

  在佳所村,每年霜降节气过后,几乎每家都要制作侗果。如今,该村已是黎平县远近闻名的侗果村,侗果已成为当地群众脱贫增收的特色产业。

  吴国美家是佳所村制作侗果的大户之一,当天,她家聚集了大大小小七八个人,有儿子、儿媳妇、孙儿和邻居等,大家都在为制作侗果粑块而忙碌着。“我四五点钟就起来蒸糯米了,趁天气好,得赶紧把侗果广子(粑块)做出来,把它晒干。”吴国美老人揩着额头上的汗水说。

  吴国美老人告诉笔者,侗果的制作工序比较复杂,先是用甜藤洗净舂烂,泡出甜水,然后蒸糯米舂粑,边舂边撒甜藤水上去,制成糍粑,待半软半硬后即切成手指大的点快,然后晒干后备炸侗果用。炸侗果的时候,先将晾干的糍粑点块放入锅中炒半炸,捞出放入另一口烧沸的茶油锅中继续炸几分钟后,糍粑点块便飘起来,发胀五、六倍,等到略呈黄色便用漏瓢舀出,然后用红糖加水在锅里熬出丝,再将炸好的侗果倒进锅中打滚“穿衣”,舀在大簸箕里。趁“穿衣”侗果还有一定温度时,又将炒焦的芝麻撒上去。这样,又香又甜又脆的侗果才算制成。

  现年75岁的吴国美算得上佳所村侗果第一人,从事制作和销售侗果有30多年,靠侗果供四个孩子读完初中和修建房屋。“最开始的时候,我都是天还未亮就挑侗果去黎平县城卖,那时候没有公路,要走40多里山路,回来第二天炒侗果,第三天又去卖,辛苦得很。”吴国美老人回忆说,“现在好多了,都是人家上门来要,无论做多少都卖得完。”

  杨书江是吴国美老人的大儿子,曾经外出务工多年,对工程设计和机械操作比较在行。看到老妈制作侗果冲粑非常辛苦,于是他便自行设计制作了替代人工冲粑的机械,让制作侗果变得不再那么辛劳。如今,吴国美家从之前每年制作三四千斤侗果粑块的量提升到了一万多斤。

  “粑块通过发泡后,一万斤制出来的侗果要有两万斤,每斤按10元价销售,仅侗果一项,每年我家都有20万元的产值收入,除去糯米等成本,纯利可达10万元。”杨书江说。

  今年40岁的詹文春,尽管还单着,但也一直在家里从事侗果制作和销售,他家从一楼到三楼楼顶,几乎摆满了侗果粑块。“到现在搞(侗果粑块)得两千多斤了,今年这个天气好,计划搞一万斤,因为人手不够,只得请亲戚朋友来帮忙。”一整天,詹文春都在家里忙着剪昨天做好的侗果粑块和翻晒粑块,脸上始终挂着笑容。

  据了解,佳所村是黎平县中潮镇一个侗族村寨,共有522户1984人。每年霜降节气过后,全村90%的家户都在忙着制作侗果,今年预计制作侗果6万多斤,产值将达60万元。目前,佳所村制作侗果的大户只有三四家,小户居多,还没能把侗果产业的经济效益充分发挥出来。

  “下一步,我们打算成立侗果专业合作社,把散户聚拢起来,通过建加工厂进行规模化生产制作,把侗果产业真正做大做强,做成富民强村的好产业,让更多的村民实现致富增收。”佳所村党支部书记杨绍能信心满满地说。