糯米饭飘香 制作“侗果”忙

　　11月4日，秋阳高照，走进贵州省黎平县中潮镇佳所村，远远就能闻到浓浓的糯米饭香味，不少村民在忙着蒸糯米、舂粑、剪和晾晒粑块，整个村寨呈现一派忙碌景象。

　　爬上村民的平房楼顶上，随处可见晾晒在方格盘里手指般大小、齐整的白色粑块，一盘连着一盘，场面蔚为壮观。

　　据了解，“侗果”是侗族人在传统节日上祭祀的常用供品，同时也是过年待客必备的茶点美食，流行于贵州省黔东南州黎平、榕江、从江、锦屏、剑河等县。经长时间不断改进提高，目前已发展为当地苗、瑶、水、汉等各民族地区家喻户晓、人人爱吃的名点。

　　在佳所村，每年霜降节气过后，几乎每家都要制作侗果。如今，该村已是黎平县远近闻名的侗果村，侗果已成为当地群众脱贫增收的特色产业。

　　吴国美家是佳所村制作侗果的大户之一，当天，她家聚集了大大小小七八个人，有儿子、儿媳妇、孙儿和邻居等，大家都在为制作侗果粑块而忙碌着。“我四五点钟就起来蒸糯米了，趁天气好，得赶紧把侗果广子(粑块)做出来，把它晒干。”吴国美老人揩着额头上的汗水说。

　　吴国美老人告诉笔者，侗果的制作工序比较复杂，先是用甜藤洗净舂烂，泡出甜水，然后蒸糯米舂粑，边舂边撒甜藤水上去，制成糍粑，待半软半硬后即切成手指大的点快，然后晒干后备炸侗果用。炸侗果的时候，先将晾干的糍粑点块放入锅中炒半炸，捞出放入另一口烧沸的茶油锅中继续炸几分钟后，糍粑点块便飘起来，发胀五、六倍，等到略呈黄色便用漏瓢舀出，然后用红糖加水在锅里熬出丝，再将炸好的侗果倒进锅中打滚“穿衣”，舀在大簸箕里。趁“穿衣”侗果还有一定温度时，又将炒焦的芝麻撒上去。这样，又香又甜又脆的侗果才算制成。

　　现年75岁的吴国美算得上佳所村侗果第一人，从事制作和销售侗果有30多年，靠侗果供四个孩子读完初中和修建房屋。“最开始的时候，我都是天还未亮就挑侗果去黎平县城卖，那时候没有公路，要走40多里山路，回来第二天炒侗果，第三天又去卖，辛苦得很。”吴国美老人回忆说，“现在好多了，都是人家上门来要，无论做多少都卖得完。”

　　杨书江是吴国美老人的大儿子，曾经外出务工多年，对工程设计和机械操作比较在行。看到老妈制作侗果冲粑非常辛苦，于是他便自行设计制作了替代人工冲粑的机械，让制作侗果变得不再那么辛劳。如今，吴国美家从之前每年制作三四千斤侗果粑块的量提升到了一万多斤。

　　“粑块通过发泡后，一万斤制出来的侗果要有两万斤，每斤按10元价销售，仅侗果一项，每年我家都有20万元的产值收入，除去糯米等成本，纯利可达10万元。”杨书江说。

　　今年40岁的詹文春，尽管还单着，但也一直在家里从事侗果制作和销售，他家从一楼到三楼楼顶，几乎摆满了侗果粑块。“到现在搞(侗果粑块)得两千多斤了，今年这个天气好，计划搞一万斤，因为人手不够，只得请亲戚朋友来帮忙。”一整天，詹文春都在家里忙着剪昨天做好的侗果粑块和翻晒粑块，脸上始终挂着笑容。

　　据了解，佳所村是黎平县中潮镇一个侗族村寨，共有522户1984人。每年霜降节气过后，全村90%的家户都在忙着制作侗果，今年预计制作侗果6万多斤，产值将达60万元。目前，佳所村制作侗果的大户只有三四家，小户居多，还没能把侗果产业的经济效益充分发挥出来。

　　“下一步，我们打算成立侗果专业合作社，把散户聚拢起来，通过建加工厂进行规模化生产制作，把侗果产业真正做大做强，做成富民强村的好产业，让更多的村民实现致富增收。”佳所村党支部书记杨绍能信心满满地说。