车间学技艺 茶园长本领！黔东南制茶培训让“新手”变“能手”

　　“杀青要快，温度控制在220℃左右，不然鲜叶就会糊掉，影响茶叶的色泽和口感。”

　　初秋，黔东南州山间茶园青翠欲滴，茶香四溢。在黎平县侗乡福生态茶业有限公司生产车间里，10余名学员围在杀青锅旁，在公司负责人王文超的指导下，一边翻炒鲜叶、一边讲解。

　　这是黔东南州“乡村工匠赋能计划制茶学徒培育”的现场，一场为期7天的实训正让返乡青年、留守妇女们快速成长为茶产业的新生力量。

　　此次培训并非偶然。2023年7月，农业农村部联合多部门印发《乡村工匠“双百双千”培育工程实施方案》，明确要培育一批技艺精湛、扎根乡村的工匠人才。2024年3月，第一批273名乡村工匠名师名单公布，其中17人是制茶技艺名师。政策的东风，为黔东南茶产业技艺传承注入了强劲动力。

　　“黔东南是贵州的重要产茶区，但这些年一直面临‘师傅老了、徒弟少了’难题。”王文超放下手中的箩筐，拿起一份调研报告告诉记者，《中国传统手工现状调研报告》显示，我国近60%的乡村传统手艺人没找到继承人，55%的手艺人年龄超过55岁，“就拿我们公司来说，之前懂传统红茶发酵技艺的师傅就2个，年龄也不小了，再不培养新人，这些手艺就可能失传了。”

　　培训学员里，既有刚返乡的青壮年，也有在家门口寻求工作的妇女，还有想重拾老本行的返乡民工。32岁的王文倩是中潮镇廖湾村的制茶新手，此前一直在家照顾孩子，听说有免费制茶培训，便第一时间报了名。

　　“之前只知道茶叶能泡水喝，现在才明白从采摘、炒制到包装有这么多门道。”培训间隙，王文倩指着桌上的笔记本，上面记满了茶园管理、新媒体营销的要点，乐呵呵地说，“学揉捻时，练到手上起了泡，但看到自己揉出的茶叶条索越来越匀整，特别有成就感。”

　　据了解，培训内容紧扣茶产业全链条，从茶叶产业概述、茶园生态管理，到绿茶、红茶制作工艺，再到新媒体品牌营销，每一项都围绕“实用”展开。在黎平县，学员们上午跟着师傅上茶园学管护，下午便到车间里练杀青、揉捻、发酵，晚上则集中学习茶叶感官审评，不少人通过看汤色、闻香气、尝滋味，反推制作环节，快速地掌握了品质控制关键，已经能独立完成从鲜叶到成品茶的制作。

　　不只黎平县，麻江县也在紧锣密鼓地开展培训中。在麻江县水源地农业科技发展有限公司，类似的制茶学徒培育场景同样火热。公司负责人唐汉涛正带着学员调试新的发酵设备，他手里拿着两款红茶对比。

　　“左边是传统工艺做，右边加了我们的改良技术，香气更持久，市场定价也高。”唐汉涛提到的“科技+非遗”模式，是此次培训的创新亮点。在传承非遗手工制茶技艺基础上，他引导学员尝试工艺改良和包装设计，让传统茶叶更符合年轻消费者的需求。

　　“包装上也融入本地非遗元素，这样产品一上线就能卖断货。”唐汉涛津津乐道，“手艺要传下去，更要‘活’起来。”

　　据悉，此次培训效果远不止“学会手艺”，学员结业后，不仅可直接进入当地茶叶合作社就业，后续还能接受职业资格考试辅导。表现优秀的学员，还会被推荐参与非物质文化遗产代表性传承人评选，真正打通“技能认证—就业—职业晋升”的通道。更重要的是，通过针对性培育返乡青年、留守妇女等新锐制茶师，再加上“1年跟踪指导”机制，黔东南茶产业“老龄化”“传承断档”困境也正逐步缓解。

　　如今，依托乡村工匠培育政策，黔东南州正不断推动传统制茶技艺与现代产业需求接轨，随着越来越多年轻工匠扎根茶产业，黔东南的茶产业正在传承与创新中，书写出更亮眼的乡村振兴答卷。