火塘边 一口酸 两代情

　　“妈，你来帮我烧火。”

　　1月5日，凯里市三棵树镇南高村脚高上寨阿妮酸汤坊里，女儿吴传美的话一落，73岁的母亲李胜美笑盈盈地从柴房抱出几节竹段，坐在炉灶前的小板凳上，熟练地劈成竹块，扔进炉灶，红彤彤的火焰燃起，母女俩“搭档”制作白酸汤的日常便开始了。

　　“我们苗家人，就爱这一口酸汤。”大铁锅里的水不一会便咕咕冒泡，吴传美倒进用木质量斗装好的5斤干净糯米，用木瓢搅拌了几下，盖上木锅盖。眼睛看向认真烧火的母亲，忆起过去从山上劳作回来，就爱喝一碗妈妈酿的白酸汤，“喝下去就觉得神清气爽，疲惫全消。”

　　白净的糯米在沸水中翻滚，清澈的水渐渐变白、变浓，五六分钟后，吴传美将其舀起，过滤出米汤，在火塘边放凉至50度左右，再一瓢一瓢加入大大小小的白酸汤陶坛里，每加入一个坛子，吴传美都要用一个长瓢在里面上下倒水，“这样就能更好与坛底代代留下来的‘母水’混合，口感就更好。”

　　吴传美做这一切时，母亲李胜美就在一旁宠溺地陪伴着，偶尔唤上一句吴传美小名“妮”，拿着一件羽绒服要给穿苗家便服的女儿穿上。

　　馋的是一口酸，恋的是“妈妈的味道”。在已经38岁的吴传美心里，传承酸汤制作技艺，既为留住“妈妈的味道”，也为让更多的人能认识、了解、品尝到这一在大山里传承千年的好滋味。

　　早年间，吴传美在三棵树镇上开了一家粉店，里面供应用白酸汤煮的酸汤菜，客人来来去去，有爱上的，也有吃不惯的。2016年，吴传美和丈夫精心筹备的“鱼米阳光酒楼”正式营业，酸汤鱼、酸汤牛肉等酸汤菜肴是店里的主打菜品，生意日渐兴隆。

　　小店客人觥筹交错之时，黔东南州酸汤产业正朝百亿级产业大踏步前行，“凯里酸汤”美名远扬。吴传美也因此有了更多展现自己技艺的舞台，仅2025年，她就在凯里市、丹寨县各项酸汤美食大赛中获得“名厨”“厨神”“新黔菜名菜”等奖项荣誉，并获评“高级凯里酸汤师”“非物质文化遗产代表性项目苗族酸汤制作技艺市级代表性传承人”。

　　这段时间，需要红辣椒、西红柿等主要原料酿制红酸汤、糟辣酸的季节已过，吴传美和妈妈酿制的是用米汤做主要原料的白酸汤。忙完坐下来时，吴传美端着一碗从坛子里舀出来的糟辣酸，拿着筷子就挑着往嘴里送，“我真的的太爱吃这个了。”

　　2025年5月，吴传美把家改造成了酸汤坊，这里酿制的酸汤不仅供应自家店还供应到贵阳、六盘水、河北等地。在吴传美的愿景里，希望这里能成为八方客人参观、体验酸汤制作技艺的一处旅游研学基地。就在1月2日，她的酸汤坊里就迎来了一个来自杭州的20多人的团队，专程来交流学习苗族酸汤制作技艺。