火到北京的“苗乡楼”

　　黔东南钟灵毓秀，山川如画，民俗斑斓，民族文化丰富多彩，而其中酸汤鱼等美食文化犹如璀璨河星，一枝独秀，成为新世纪以来在祖国广袤的大地上落地生根、开花结果、馨香四溢的一朵奇葩。

　　1974年10月出生于榕江塔石的张万荣，自幼沐浴于苗乡风情，目染耳濡，皆是山间野味与民俗佳肴，对美食等民族文化产生浓厚情感。时至壮年，其志愈坚，誓将黔东南美食的精髓发扬光大。经过精心筹划，被誉为“苗寨的餐厅”餐饮企业——苗乡楼横空出世，恰如美食界升起的一颗明珠镶嵌于黔山秀水之间，时易境迁，竟发展成为黔东南闯出黔境立身京城影响巨大的民族美食企业之一。

　　张万荣初涉烹饪，始于1996年，彼时犹雏鸟初展翼，翱翔于烹饪的穹宇，心怀敬畏，目含好奇。烹饪之门若艺术秘境，待其探索;食材万千犹璞玉待琢，如乐章待奏。起先，张万荣离开家乡来到凯里宾馆当厨师，因初来乍到且经验欠缺，便在锅碗瓢盆间，研读美食经典，探寻食材灵魂，视蔬菜为大地馈赠，鲜嫩欲滴，犹带泥土芬芳，嗅之如临乡野;观肉类为生命礼赞，纹理间蕴藏自然韵律，触之若感生命跃动。

　　渐渐地，他厨艺日趋精湛，化食材为珍馐，慰藉旅人心情，满足味蕾之欲，使其忘却尘世烦忧，成为凯里宾馆鼎鼎大名的主厨。不久，命运之轮悄然转动，引领张万荣步入北京苗乡楼餐饮有限公司，犹如流星划破夜空，其光芒不仅照亮他的美食之旅，也开启了苗乡楼的崭新辉煌。

　　2004年的北京城南，世纪金源新燕莎MALL巍然崛起，商贾云集，繁华似锦。三百平米的苗乡楼以黔东南民族古朴之风，首批入驻其间，犹如一颗璀璨之星，在都市喧嚣中绽放异彩。耳畔苗歌婉转，眼前民俗表演，打糍粑之声，铿锵悦耳，令人神怡心旷。其菜品皆源自苗乡深山，绿色天然，风味独特，堪称舌尖上的民族瑰宝。

　　京城之地，繁华甲天下，核心商圈，更是寸土寸金。苗乡楼建立之初，便面临生存的考验。彼时，张万荣已成为苗乡楼行政主厨，却看到一个不容忽视且生死存亡的问题。为吸引客流，苗乡楼的菜单中川菜竟占大半，掌勺者也多为四川厨师。虽川黔相邻，口味相近，但川菜重辣重油，与贵州菜酸辣鲜香，差别较大。厨师之间，时常因菜品口味而意见相左。而京城食客，遍尝天下美食，川菜馆之多，如过江之鲫，早已不足为奇。反观贵州酸汤鱼，以其独特风味，广受好评，后来赶上，很快便成为苗乡楼的招牌菜。

　　张万荣深知唯有抓住客人的味蕾，方能立足京城。于是，他带领贵州厨师团队，既传承传统，又勇于创新，对菜品进行改良。自贵州空运“贵朝米”，又请苗家阿姨至京，亲手制作米豆腐，更引入苗家传统的酿酸方法，在京城从零开始，酿制酸汤。但京城水质、气候，与贵州大相径庭，试错无数，方得正宗红酸汤。此汤一出，香气扑鼻，酸辣适中，广受客人欢迎。

　　渐渐地，苗乡楼川菜悄然消失于菜单之上，取而代之者皆为贵州特色菜。如凯里酸汤鱼、折耳根炒腊肉、旧州鸡辣子、织金竹荪家乡鹅、雷家豆腐圆子、水城烙锅等，皆成京城食客新宠。苗乡楼以其独特风味，渐渐名扬京城。食客络绎不绝，分店也如雨后春笋般涌现。京城各大购物中心，皆有苗乡楼的身影。凯里酸汤鱼在北京苗乡楼更是供不应求，一日竟能销售三百锅之多。每月所耗遵义辣椒、关岭黄牛等贵州特产，数以吨计。更有南北麻羊、从江小香鸡、大白鹅、龙里食用菌等贵州山珍，也借此机会走进京城百姓家，苗乡楼俨然贵州特产的一个独特展销点。

　　短短几年，苗乡楼客流量已超百万人次。黔货出山，正当其时。于是，苗乡楼内设立黔货展销空间，销售酸汤底料、酒、茶叶、香米等贵州特产。此举一出，苗乡楼不再仅仅是黔菜馆，更成为集吃、购、体验于一体的“贵州客厅”。墙上挂着苗家绣品，桌上摆着苗家银饰。食客于此，既可品尝地道黔菜，又可领略苗家文化，更有酸汤鱼香气，弥漫于空气之中，令人垂涎欲滴。

　　北京苗乡楼的装修匠心独运，别具一格。景观错落有致，巧夺天工的环境布局仿佛一步一景，步步生莲。小桥流水，潺潺细语，似天籁之音，萦绕耳畔，绕过青石小径，悄然来到你的餐桌旁，水声与笑语交织。那些水清澈见底，倒映着古香古色的亭台楼阁，充满诗情画意，在柔和的灯光照耀下，更添了几分朦胧与梦幻般的美感。苗族吊脚楼的就餐区，独具风韵，令人赏心悦目。葱郁植物点缀其间，更添几分生机与雅致。此地非但美食琳琅满目，而且苗乡风情浓郁，仿佛置身于苗岭古老的苗寨，领略古朴的民俗文化，感受其独特的魅力。

　　最令人难忘的，莫过于充满民族特色的歌舞文化与美食体验。当夜幕降临，苗乡楼内灯火辉煌，一场场精彩绝伦的民族歌舞表演悄然上演。身着斑斓的苗族服饰的演员们，踏着欢快的节奏，跳起热情洋溢的民族舞。他们的笑容如同山间最纯净的清泉，瞬间融化都市的喧嚣与疲惫，让在场的每一位观众都不由自主地随着节奏舞动起来。

　　黔菜之美匠心独运，色佳味美，酸、辣、鲜、香交织融合，其中尤以“苗乡酸汤鱼”与“苗乡刺身虾”独领风骚，令人回味无穷。2005年的北京国际美食节上，此二菜大放异彩，张万荣参赛的作品荣获“年度流行菜品”的美誉，为苗乡楼争得荣光。张万荣烹饪的“苗乡酸汤鱼”，汤色如琥珀，晶莹剔透，酸香扑鼻，未尝其味，先闻其香。鱼肉质细嫩，入口即化，与酸汤的醇厚相得益彰，仿佛山川展美，江河奔腾，尽展民族美食之美。食者皆叹曰：“此为人间美味，非仙品而何?”而“苗乡刺身虾”，则又别是一番风味。虾的鲜美，世人皆知，而苗乡楼刺身虾，更是将虾的鲜美发挥至极致。虾身晶莹剔透，宛如白玉雕琢，入口爽滑，鲜美异常，仿佛春日花开，夏夜月浮，秋霜叶红，冬梅绽放，四季之美，尽现其间。须臾之间，待各种菜品琳琅上桌，只见鱼身金黄，肥虾红亮，汤汁红艳，香气扑鼻。食客们纷纷举箸，品尝起来，美食入口，只觉唇舌鲜香，令人食欲大振，欲罢不能。

　　楼台高耸于繁华都市一隅，宛若都市平生的一处桃源，吸引八方食客纷至沓来。苗乡楼非独以其珍馐美味取胜，更在于其至诚至细的热情服务。员工皆身着苗家服饰，面带微笑，举止端庄，令人一见如故。食客初至，便有专人引领入座，递上菜单，详细介绍菜品特色与风味。无论食客有何需求，皆能一一满足，不厌其烦。他们不仅精通厨艺，更擅长察言观色，洞悉食客心意，若食客对菜品有所疑虑，或有特殊口味需求，员工皆能耐心解答，悉心调整，满足食客各种需求。

　　食客用餐之时，可领略到苗家文化风情。演员皆为苗乡帅哥靓妹，才艺双全，热情洋溢。他们身着色彩丰富的苗家服饰，手持银饰、绣品等民族工艺品，边歌边舞，向食客展示着苗家歌舞的神奇魅力。

　　苗乡楼能在北京站稳脚跟，开创自己的一片天地，离不开全体员工的辛勤付出和勇毅的探索精神。员工皆来自黔东南州偏远山区，怀揣着梦想与希望，北漂至此，他们勤劳朴实，乐于助人，彼此间团结协作，共同为苗乡楼的辉煌而努力奋斗。在苗乡楼中，他们找到了归属感与自豪感，传承着民族文化，展示了民族文化的魅力与活力，也充分展示了黔东南原生态之美。

　　经过不懈努力，黔东南酸汤鱼等贵州民族美食，在古老庄严的首都北京，能与北京烤鸭、北京爆肚涮肉等北京传统名食的香味杂糅在一起，共同氤氲着京都的美食天地，组合成北京古城包容万邦、色彩斑斓、韵味丰富的美食图景，共飨汇聚京华的中外客人。

　　张万荣立于苗乡楼堂前，望着熙熙攘攘的食客，心中感慨万千。他深知苗乡楼的成功，非一日之功，是团队的努力、食客的支持，方有今日的辉煌，他将带领他的团队，维系好业已成群的广大客户，继续发挥黔东南民族美食联姻民族文化的独特优势，将苗乡楼美食品牌做得更大更强。