黔东南：酸汤产业聚链强基 特色美食变“经济引擎”

黔东南州融媒体中心记者王书燕 吴义环 郑舒丹

“酸香扑鼻，酸辣生津”，这是黔东南“凯里酸汤”给人的第一印象。这道以酸代盐传承而来的美味，如今正以标准化生产、集群化布局、品牌化运营的姿态，成为推动我州经济社会发展、助力乡村振兴的核心引擎。

产能裂变：全产业链跑出发展加速度

近日，走进麻江县明洋食品有限公司、台江县苗苗酸汤食品有限公司等酸汤企业的生产车间，机器轰鸣不停，经过标准化生产的酸汤产品正被有序封装，准备销往全国各地。

今年以来，全州通过技改扩能、招商引资等举措，推动酸汤产业加工端产能大幅提升。截至今年9月，与2024年相比，全州酸汤生产企业从31户增加到51户，各类酸汤制品生产及包装线从77条增加到100条，年产能从16万吨增加到24万吨，产业规模迅速扩大。与此同时，台江苗苗酸汤年产1.2万吨标准化生产线、贵州千里苗疆年产1万吨酸系食品技改项目等核心项目相继投产，为产业发展筑牢产能根基。

加工端的火热也带动了种植端的繁荣。麻江、镇远等县通过与明洋食品、妩阳红等酸汤企业签订订单，有效推动辣椒产业规模化、标准化种植，让种植户吃上“定心丸”的同时，也有力推动乡村振兴。据悉，今年全州已种植酸汤原辅料47.2万亩（1亩=0.0667公顷），其中辣椒种植37.3万亩、番茄6.04万亩、生姜3.86万亩，州内原料供应比例提升到40%，有力保障酸汤产业持续稳定发展。

创新赋能：科技与品牌激活产业新活力

酸汤产业的快速发展，离不开科技创新的“硬核”支撑。近年来，台江县联合农科院成功转化专利3项，实现酸汤发酵周期3-24个月缩短至7天的突破；州农科院筛选乳酸菌株100株、酵母菌株40株，其中1株进入中试阶段；与中国农科院加工所、四川大学、江南大学等达成深度合作，开展酸汤功能特性研究、菌种资源挖掘等15项合作项目……从关键技术突破到产学研深度融合的全面创新格局，为酸汤产业的高质量发展与市场竞争力提升注入了强劲核心动能。

科技赋能产品，品牌提升价值。今年以来，我州聚焦酸汤品牌提升，构建全方位传播矩阵。通过“凯里酸汤”亮相央视一套非遗春晚、植入中国国际时装周等高端平台，并获主流媒体密集报道，实现品牌高端曝光。同时，深度联动“村超”“村BA”“村T”等顶级流量IP，举办主题赛事、直播带货等活动，吸引数万人次参与，有效扩大品牌受众基础与市场影响力，推动酸汤品牌价值持续攀升。

除此之外，在标准体系方面，建成《酸汤调味料》全国团体标准、《凯里酸汤标准体系》“一图三清单”等，涉及原辅料、设施设备、生产加工技术、产品标准、检验检测方法、包装贮运销售、餐饮、品牌建设9个方面696个细分标准，筑牢酸汤品质与安全底线，推动产业标准化、品牌化发展。

锚定目标：绘就百亿产业发展新蓝图

截至今年9月，全州酸汤产业生产加工端实现总产值6.6亿元，凯里酸汤销售端市场规模达32亿元，呈现出“规模扩张、质效提升、后劲增强”的蓬勃态势。截至目前，全国含“酸汤”字样的餐饮门店超8700家，黔东南州酸汤产业已注册商标3550个，约1600多家酸汤餐饮店遍布全国62个城市，以“凯里酸汤”为基础的餐饮企业蓬勃发展。

下一步，我州将加快“一核两翼”（凯里、麻江、台江）园区建设，确保黔酸王、明洋二期、苗厨酸汤食品等7个重点项目按期投产，力争规上企业增至15家；深化品牌市场拓展，在北上广深等重点城市布局示范店，在州内核心景区建设旗舰体验店；精准开展链式招商，夯实原料保障基础，持续推动酸汤产业全链条高质量发展，让“凯里酸汤”香飘全国、走向世界。

来源 黔东南州融媒体中心

编辑 雷刚

二审 龙晓慧

三审 潘雪