非遗酸汤传匠心 风味创新聚凯里——第一届中国酸汤美食之都菜品交流会举行

       在菜品展示与品鉴区，一道道凝聚匠心的酸汤美食琳琅满目。白酸汤鱼、红酸汤牛肉、红酸汤芙蓉花甲等传统与创新菜品旁，清晰标注着菜名、食材搭配及非遗技艺亮点，吸引了到场嘉宾、行业代表及市民驻足品鉴。厨师们现场讲解菜品背后的工艺故事与地域文化，与品鉴者面对面交流酸汤发酵、调味的心得体会，现场气氛热烈，香气弥漫。

       “很荣幸能有这样的机会来展示我们的酸汤美食，凯里酸汤作为凯里一张美味名片，我希望通过大家的共同努力能让它走得更远。”贵州黔苗味阁餐饮管理有限公司负责人林贵英感慨道，“制作酸汤美食不仅是谋生的技能，更是我们苗族饮食文化的活态传承。”

       像林贵英这样坚守传统工艺的企业代表不在少数，州酸汤产业发展协会负责人介绍：“凯里酸汤的独特性在于其微生物菌群的多样性，这是千百年来黔东南特殊地理气候孕育的结果。我们正在推进酸汤发酵工艺的标准化研究，让传统技艺在科学传承中焕发新生。”

       活动现场，主办方还为全体参与活动的厨师颁发了“凯里酸汤推荐官”电子证书，正式赋予他们非遗技艺传承与品牌推广的职责，并为部分优秀餐饮企业颁发“贵州省餐饮名店”牌匾及证书，以表彰其在黔菜发展中的贡献。

       在非遗技艺交流分享环节中，厨师们围坐一堂，就酸汤传统发酵工艺的守护、食材甄选的奥秘、口味融合创新的方向等话题进行了深入探讨，共同为“凯里酸汤”非遗技艺的标准化、市场化与品牌化发展建言献策。

       本次菜品交流会不仅为酸汤烹饪专业人士提供了宝贵的切磋机会，更以美食为媒介，生动展示了黔东南深厚的饮食文化底蕴，对于强化“中国酸汤美食之都”城市名片、推动酸汤产业与文旅产业融合发展具有重要意义。

来源 黔东南州融媒体中心

编辑 雷刚

二审 王珺

三审 铁源