酸爽凯里 | 为千年风味立规矩 为新兴产业定底线—— 黔东南州推进酸汤饮料团体标准研制

黔东南州融媒体中心记者陈雪村

走进黔东南的农家，家家灶台旁都卧着一口陶罐。苗族阿妈舀一勺酸汤入锅，那股酸香便顺着炊烟，钻进每一个游子的梦里。而如今，这坛藏在大山深处的老酸，正从陶罐走进车间，从灶台走向全国，从调味品变成了年轻人爱不释手的饮料。

年初，一场“抢购”悄然发生——凯里酸汤饮料亮相2026全球华人春节联欢晚会，一经推出便被抢购一空。

“当时我们准备了8000瓶葡萄味的酸汤饮料，去了一趟回来就全部卖完了。”凯里盛弘瑞生物科技有限公司财务负责人周雪芬说。

近日，好消息传来——《凯里酸汤饮料》团体标准正式立项研制。这项由黔东南州市场监管局牵头，联合贵州省发酵酸性食品检验检测中心、黔东南州食品行业协会共同推进的工作，不仅填补了凯里酸汤饮料领域的标准空白，更试图为这道穿越千年的民族风味“立规矩、定底线”。

数据印证着这坛酸汤的火热。2025年，黔东南州酸汤全产业链总产值已突破81.54亿元，同比增长221%。而酸汤饮料，正是这片热土上最具潜力的新赛道。从酸汤刺梨到酸汤蓝莓，从酸汤百香果到酸汤葡萄，层出不穷的新口味让黔东南的酸香越飘越远。

随着酸汤饮料市场快速升温，产品品类日益丰富，但行业内缺乏统一的技术规范和品质标尺，部分产品存在风味参差不齐、核心特征不明确等问题。制定专项团体标准，既是回应市场需求的必然之举，更是抢占行业话语权、筑牢产业发展根基的关键一招。

“酸汤是黔东南的金字招牌，更是苗侗先民千年饮食智慧的结晶。制定团体标准，就是要给这道特色风味立规矩、定底线，让黔东南酸香走得更远、走得更稳。”黔东南州市场监管局标准化科科长蒋文周介绍。

面对产业发展的全新风口，黔东南州市场监管局主动靠前、精准施策，第一时间指导州食品行业协会完成团体标准立项，以标准建设为抓手，为酸汤饮料产业搭建起规范发展的“四梁八柱”。

“协会连着企业与市场，我们最清楚行业发展的痛点在哪里。此前酸汤饮料生产企业大多沿用通用饮料国家标准，无法凸显凯里酸汤的独特品质和工艺特征，这也导致市场上的产品鱼龙混杂，消费者难以分辨正宗的凯里酸汤饮料。而团体标准的制定，就是要把凯里酸汤的‘身份证’做出来，把独特的工艺、核心的指标固定下来，让整个行业走上良性发展的道路。”凯里酸汤品牌推荐官、黔东南州食品行业协会会长赵星权表示。

为提升标准制定的科学性与适用性，标准研制组深入全州数十家酸汤饮料生产企业，走进生产车间、研发实验室，与企业负责人、技术骨干、非遗传承人面对面交流，广泛吸纳企业在生产实践中积累的经验与建议，全力推动“产、研、检、标”深度融合，让标准真正源于产业、服务产业。

近日，在凯里盛弘瑞生物科技有限公司生产车间里，该公司总经理潘彩云拿起一瓶新下线的葡萄味酸汤饮料，向记者介绍道：“之前一直用国标GB7101（固体饮料卫生标准）生产，有些指标没有理化标准，有了团体标准后就可以细化理化指标，促进品质的提升。”

与此同时，黔东南州市场监管局同步启动了酸汤饮料生产企业全覆盖抽检。抽检范围既稳稳托住了传统米酸汤饮料的根基，也大胆延伸至酸汤刺梨、酸汤蓝莓、酸汤百香果、酸汤葡萄等“酸汤+”创新融合产品。通过系统检测分析每一款产品的理化指标、微生物指标及特征指标，一张属于黔东南酸汤饮料产业的质量底数图，正被一笔一笔绘制出来。

这一次全覆盖抽检，承载着双重温情：一方面，它为团体标准中核心指标的划定提供最精准的数据支撑，让标准真正长在产业的土地上；另一方面，它也将依托检测结果实现“一企一策”的精准帮扶，为每一家企业守住质量安全的底线。

当前，《凯里酸汤饮料》团体标准的研制工作正全面提速，依托前期的调研成果与抽检数据，研制组将科学划定酸汤饮料的特征指标及限量范围，确保标准技术要求比国家通用饮料标准更严、更高，更能凸显凯里酸汤的独有特性。

这份正在制定的团体标准，不仅将为酸汤饮料这一新兴赛道划定规范、筑牢根基，更将以高标准引领产业向标准化、品牌化、集群化持续迈进，让承载着千年饮食智慧的酸香，在新时代绽放出更耀眼的光芒。