喜迎自治州成立70周年｜风味出圈 产业提质 百姓增收—— 我州民族特色食品产业高质量发展综述

       黔东南州融媒体中心记者韦启悬

       我州立足生态优势与民族文化底蕴，将民族特色食品产业作为推动乡村振兴、实现产业兴州的重要抓手，以凯里酸汤为核心引擎，联动腌鱼腌肉、蓝莓精深加工、生态畜禽制品等多元品类，构建起“一核引领、多品协同、全链融合”的产业发展格局，让藏在大山里的民族风味，从农家餐桌走向全国市场、迈向国际舞台，成为富民兴州的强劲动力。

       政策领航标准筑基筑牢产业发展根基

       近年来，州委、州政府高度重视民族特色食品产业发展，打造全州“一酸一甜”重点产业体系，出台《黔东南州“凯里酸汤”产业发展规划（2021—2025）》《黔东南州“凯里酸汤”产业发展工作实施方案（2022—2025）》等系列政策文件，构建“一核两翼、多点支撑”的产业布局，成立产业发展工作专班，统筹推进生产加工、市场拓展、科技支撑、品牌推广等“七大攻坚专项行动”。

       标准引领是产业高质量发展的关键。我州以标准化建设破解传统食品“小、散、乱”难题，推动民族特色食品从“经验制作”向“标准生产”转变。2025年12月，《食品安全地方标准腌鱼》《食品安全地方标准腌肉》正式发布，结束了传承四百余年的侗家腌鱼、腌肉无省级统一标准的历史，为产业规模化、规范化发展扫清障碍。同时，以“凯里酸汤”为标杆，建立涵盖原料种植、发酵工艺、产品检测、包装运输等全链条的标准体系，《2025年凯里酸汤标准体系》收录标准由673项增加至848项，《地理标志产品凯里红酸汤》地方标准落地实施，为产业发展筑牢质量底线。“标准是产业发展的‘生命线’，我们通过完善标准体系，既守住了民族食品的传统风味，又保障了产品质量安全，让民族特色食品走得更稳、更远。”黔东南州市场监督管理局相关负责人表示。

       龙头引领科技赋能激活产业内生动力

       在政策与标准的双重加持下，我州民族特色食品产业加速从传统作坊向现代工业转型，龙头企业引领作用凸显，科技创新成为产业升级的核心引擎。

       以凯里酸汤为例，明洋食品、苗苗食品、玉梦食品等一批龙头企业快速崛起。麻江明洋食品作为国家级农业产业化龙头企业，拥有23条自动化生产线，年产能3.5万吨，产品涵盖红酸汤、酸汤饮料、酸汤粉等多元品类。台江苗苗食品依托“政企研”合作模式，联合中国农科院将酸汤发酵时间从3—6个月缩短至7天，大幅提升生产效率，带动当地辣椒种植户亩均增收4000元以上。玉梦集团深耕酸汤产业27年，建成全球规模最大的酸汤土坛发酵基地，总产能突破15万吨，推出8大系列120余款产品，销售网络覆盖全国31个省（市），远销东南亚、欧美等30多个国家和地区。“科技创新让老酸汤焕发新生机，我们通过技术升级，既保留了传统发酵的醇厚风味，又实现了规模化、标准化生产，让民族风味走进更多家庭。”玉梦集团副总经理史勋祝说。

       科技创新为产业注入新活力。2025年10月，凯里酸汤产业研究院在凯里学院挂牌成立，深化与四川大学、中国农科院等高校院所合作，攻克发酵工艺优化、风味物质提取、健康功效研究等关键技术。四川大学研究发现“凯里红酸汤对幽门螺杆菌有抑制效果”，为酸汤产品赋予健康属性，拓展市场空间。同时，企业加速产品创新，酸汤饮料、酸汤咖啡、酸汤冰淇淋等“酸汤 +”新品类不断涌现，推动传统调味品向快消饮品、休闲食品领域延伸。

       全链融合品牌赋能拓展产业发展空间

       我州坚持“接二连三”融合发展思路，推动民族特色食品产业与农业种植、餐饮服务、文化旅游深度融合，构建“从田园到餐桌”的全产业链生态，同时强化品牌建设，让民族风味成为我州的亮丽名片。

       在产业链前端，全州大力推进原料基地标准化建设，建成辣椒、毛辣果、糯米等酸汤原料种植基地10万余亩，带动4.7万余亩原料种植，惠及农户1.76万户、5.98万人，促进农户增收9100万元。在产业链中端，全州现有酸汤制品生产线45条，年产能15万吨以上，腌鱼腌肉、生态鸭等特色食品加工企业集群发展。在产业链后端，1600余家酸汤餐饮门店遍布全国62个城市，酸汤火锅细分市场规模预计达120亿元。同时，依托“村超”“村BA”等热门IP，联动举办酸汤美食节、非遗美食展等活动，推动民族食品与文旅产业深度融合，让游客在品尝美食中感受苗侗文化魅力。

       品牌建设成效显著。“凯里红酸汤”获批国家地理标志保护产品，“凯里酸汤”获得国家公共集体商标，成为我州民族食品的核心公共品牌。雷山鱼酱酸、从江香猪、黎平侗果等一批子品牌脱颖而出，形成“公共品牌+子品牌”协同发展格局。通过举办中国凯里酸汤产业发展大会、丹寨非遗周等活动，联动万达酒店开展全国酸汤菜肴推广，让民族风味香飘四海。2025年，全州酸汤全产业链总产值达81.54亿元，同比增长221%，民族特色食品产业成为全州经济增长的重要引擎。

       站在新的历史起点，我州将继续深耕民族特色食品产业，以标准为基、以科技为翼、以品牌为魂、以富民为要，推动产业向集群化、高端化、国际化迈进，让千年苗侗风味在新时代焕发出更加绚丽的光彩，谱写产业兴州、富民强州的崭新篇章。