喜迎自治州成立70周年｜一锅酸汤“裂变”兴百业—— 黔东南州凯里酸汤产业高质量发展综述

       黔东南州融媒体中心记者余天英

       “早就听闻凯里酸汤大名，实地品尝比想象中更美味，特别是酸汤牛肉！”来自浙江的游客张晓丹，趁着假期带家人专程奔赴凯里，当红亮醇厚的酸汤锅底端上桌，番茄果酸、辣椒鲜辣与木姜子清香交织弥漫，一家人连连惊叹。“这股独特的苗乡风味，让人一口就难忘。”张晓丹的话语，道出了八方食客慕名而来的初心。

       从苗乡侗寨的家常味到飘香全国的特色美食，从传统手工小作坊到现代化产业集群——在黔东南，传承千年的凯里酸汤正以“裂变式”发展态势，书写着特色产业赋能乡村振兴、助推高质量发展的生动篇章。2025年，全州酸汤全产业链产值达81.54亿元，同比增长221.4%，“其时已至、其势已成”的产业盛景，在苗岭大地精彩绽放。

       走进黔东南高新区、麻江县、台江县等酸汤产业园，标准化厂房整齐排列，自动化生产线高速运转，一罐罐酸汤产品从这里走向全国。州委、州政府明确“一核两翼多点”产业布局，以凯里市为核心，麻江县、台江县为两翼，雷山县、丹寨县等县为多点，推动产业从“散兵游勇”向“集团作战”转变。

       全州集中资源做强“链主”企业，重点培育1户产值超6亿元的龙头企业、2户超亿元的骨干企业。今年以来，力争新增规上工业企业5户、培育工业化生产企业3户以上。“以前企业各自为战，现在园区集聚发展，底气更足了。”贵州玉梦食品有限公司负责人感慨道。全链条闭环逐步完善，为冲刺“百亿级产业”筑牢根基。

       在原料基地里，“凯酸1号”“凯辣1号”长势喜人；生产车间内，传统工艺与现代科技深度融合；电商平台上，酸汤自热锅、酸汤米粉订单不断。我州构建起“原料—生产—销售”一体化的现代化产业体系。

       连日来，凯里市三棵树镇格冲村、龙场镇渔山村及下司镇淑里村等16个乡镇的33个标准化基地内，“凯里酸汤”原料种植正紧张有序展开。为提升原料本地供给力与产品质量，凯里市全面推行标准化生产管理。通过实行“定点种植、定向销售、统一定价”模式，推动原料直通加工企业，有效规避市场波动风险，在确保产业链稳步升级的同时，切实保障了农户的种植收益。

       原料端，全州在16个乡镇的33个标准化种植基地有序推进毛辣果、辣椒种植，推行“企业+合作社+农户”订单模式，实行“统一供种、统一技术、统一管理、统一收购”。“政府派专家指导，还签保价收购协议，我们种得放心！”凯里市下司镇种植户杨大哥笑着说。

       生产端，深化与中国农科院、四川大学等合作，攻关菌群调控、风味标准、智能化生产等关键技术，开发低盐健康酸汤、酸汤预制菜等高附加值产品。销售端，建设凯里酸汤综合电商运营平台，开展直播带货，实施“进景区、进平台、进展会、进商超、进海外”五进行动。如今，“玉梦”“亮欢寨”等品牌畅销全国31个省（市），远销东南亚、北美市场。

       “三天不吃酸，走路打蹿蹿。”我州深挖酸汤文化价值，推动“凯里酸汤”从地方特色向全国知名品牌跨越。坚持“公共品牌+子品牌+企业品牌”协同发展，培育申报“凯里红酸汤”地理标志证明商标，建立以本地毛辣果占比为核心的高端产品认证体系。

       依托“村BA”“村超”“村T”等顶流IP，策划“酸汤+赛事”“酸汤+节庆”融合活动，高质量举办第三届凯里酸汤产业发展大会，让“北酱南酸”的品牌格局深入人心。如今，全州酸汤产业已注册商标400余个，1600余家餐饮店遍布全国62个城市。

       州级继续安排2000万元专项资金，设立1000万元风险补偿资金池，按不低于10倍放大倍数为企业提供信贷支持。同时出台精准奖补政策，从集群化发展、标准化建设、品牌化运营、全产业链发展四个方向给予扶持。“政府的支持让我们有底气扩大生产。”贵州千里苗疆农业开发有限责任公司负责人说，今年企业8条生产线满负荷运转，日均产能达40吨。

       “一汤兴三业、三产绕一汤。”在丹寨县南皋乡清江村，酸汤产业让该村焕发生机。村里划定100亩辣椒核心种植区，建设酸汤作坊，2025年投入24万元引导资金，推动传统制作向规模化转型。“村里保底收购我们种的毛辣果，户均增收600多元，务工收入也有1000多元。”村民王大姐满脸笑容。如今，清江村年收购毛辣果1万公斤，覆盖50户村民，带动务工80人次。

       放眼全州，各地走出“原料种植+精深加工+品牌打造+文旅融合”的发展之路，酸汤产业成为带动群众增收、推动乡村振兴的“金钥匙”。

       从“一碗汤”到“百亿级产业”，凯里酸汤产业的“裂变式”发展，是我州立足资源禀赋、发展特色产业的成功实践。如今，州委、州政府明确提出向“百亿级产业”迈进，持续深化“一核两翼多点”产业布局，让这锅承载千年民族智慧的酸汤，从苗乡侗寨走向全球，为高质量发展注入强劲动能，绘就乡村全面振兴的壮美画卷。